Amêijoas à Bulhão Pato

Sappige venusschelpen in een fluweelzachte emulsie van knoflook, olijfolie en witte wijn. Verse koriander voegt een heldere, kruidige toets toe die prachtig door het friszure van de citroen snijdt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 400
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 56 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1000 g Venusschelp ( schoongemaakt en gezandzuiverd )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 piece Verse koriander ( grofgehakt )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1000 g Venusschelpen ( goed afgespoeld )

Instructies

1. De schelpdieren schoonmaken

   Leg de venusschelpen en kokkels 2 uur in koud water met een flinke schep zeezout zodat ze het zand uitspugen. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.

2. De knoflook fruiten

   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook goudgeel kleuren en de olie aromatiseren zonder dat de knoflook bruin wordt, anders slaat de smaak om naar bitter.

3. De schelpen garen

   Doe alle schelpdieren in de pan, blus af met de droge witte wijn en doe direct het deksel erop. Schud de pan af en toe goed om. Zodra alle schelpen wijd openstaan, neem je de pan van het vuur.

4. Afmaken en binden

   Strooi de grofgehakte koriander erover en voeg het citroensap toe. Roer even goed door zodat het kookvocht met de olie emulgeert tot een lichte saus. Breng royaal op smaak met versgemalen peper.

Chef-tips

• Kook de schelpen niet te lang: zodra ze openstaan zijn ze gaar. Bij te lange verhitting worden ze taai en rubberachtig.
• De saus onderin de pan is het beste deel van het gerecht; zorg dat de olijfolie en het kookvocht goed gemengd zijn voor een rijke emulsie.

Bewaren

Direct serveren. Dit gerecht kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd.