Amêijoas à Bulhão Pato
Ingrediënten
- 1.000 gVenusschelp (schoongemaakt en gezandzuiverd)
- 4 stukKnoflook (in dunne plakjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 100 mlDroge witte wijn
- 1 stukVerse koriander (grofgehakt)
- 1 stukCitroen (geperst)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1.000 gVenusschelpen (goed afgespoeld)
Bereiding
Sappige venusschelpen in een fluweelzachte emulsie van knoflook, olijfolie en witte wijn. Verse koriander voegt een heldere, kruidige toets toe die prachtig door het friszure van de citroen snijdt.
- 1
Leg de venusschelpen en kokkels 2 uur in koud water met een flinke schep zeezout zodat ze het zand uitspugen. Spoel ze daarna grondig af onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
- 2
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook toe. Laat de knoflook goudgeel kleuren en de olie aromatiseren zonder dat de knoflook bruin wordt, anders slaat de smaak om naar bitter.
- 3
Doe alle schelpdieren in de pan, blus af met de droge witte wijn en doe direct het deksel erop. Schud de pan af en toe goed om. Zodra alle schelpen wijd openstaan, neem je de pan van het vuur.
- 4
Strooi de grofgehakte koriander erover en voeg het citroensap toe. Roer even goed door zodat het kookvocht met de olie emulgeert tot een lichte saus. Breng royaal op smaak met versgemalen peper.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kook de schelpen niet te lang: zodra ze openstaan zijn ze gaar. Bij te lange verhitting worden ze taai en rubberachtig.
- De saus onderin de pan is het beste deel van het gerecht; zorg dat de olijfolie en het kookvocht goed gemengd zijn voor een rijke emulsie.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren. Dit gerecht kan niet worden bewaard of opnieuw worden opgewarmd.
