Traditionele Duitse Aardappelsalade (Erdäpfelsalat)

Warme schijfjes aardappel gehuld in een glanzende, hartige dressing. Het zuurtje van de azijn snijdt perfect door de rijkdom heen, terwijl de ui zorgt voor een frisse, pittige crunch.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 356
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( in hun geheel, in de schil )
• 1 piece Rode ui ( fijngesnipperd )
• 1 tbsp Mosterd
• 4 tbsp Rode wijnazijn
• 5 tbsp Zonnebloemolie
• 10 g Verse bieslook ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Runderbouillon ( kokendheet )

Instructies

1. De aardappels koken

   Zet de aardappels in hun schil op in koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook. Ze zijn perfect gaar als de punt van een mes er als door boter in glijdt.

2. De dressing voorbereiden

   Meng in een kom de mosterd met de azijn en de gloeiend hete runderbouillon. Snipper de ui ragfijn. Het is essentieel dat de vloeistof heet is, zodat het zetmeel van de aardappel optimaal kan binden.

3. Snijden en intrekken

   Pel de aardappels terwijl ze nog warm zijn. Snijd ze in plakjes van zo'n 3 tot 4 mm direct boven de kom met hete bouillon. Schep voorzichtig om zodat ze niet breken of veranderen in puree.

4. De finishing touch

   Voeg de olie en de fijngehakte bieslook toe. Meng tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen en heerlijk smeuïg wordt. Laat de salade 15 minuten rusten en serveer lauwwarm.

Chef-tips

• Gebruik nooit koude aardappels; deze nemen de bouillon niet goed op waardoor de salade droog blijft.
• De dressing lijkt in het begin misschien te vloeibaar, maar geen zorgen: de aardappels zuigen binnen 10 minuten al het smaakvolle vocht op.

Bewaren

Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Haal de salade 30 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de textuur weer lekker romig en zacht wordt.