Traditionele Duitse aardappelsalade (Erdäpfelsalat)
Ingrediënten
- 800 gAardappel (in hun geheel, in de schil)
- 1 stukRode ui (fijngesnipperd)
- 1 elMosterd
- 4 elRode wijnazijn
- 5 elZonnebloemolie
- 10 gVerse bieslook (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlRunderbouillon (kokendheet)
Bereiding
Warme schijfjes aardappel gehuld in een glanzende, hartige dressing. Het zuurtje van de azijn snijdt perfect door de rijkdom heen, terwijl de ui zorgt voor een frisse, pittige crunch.
- 1
Zet de aardappels in hun schil op in koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook. Ze zijn perfect gaar als de punt van een mes er als door boter in glijdt.
- 2
Meng in een kom de mosterd met de azijn en de gloeiend hete runderbouillon. Snipper de ui ragfijn. Het is essentieel dat de vloeistof heet is, zodat het zetmeel van de aardappel optimaal kan binden.
- 3
Pel de aardappels terwijl ze nog warm zijn. Snijd ze in plakjes van zo'n 3 tot 4 mm direct boven de kom met hete bouillon. Schep voorzichtig om zodat ze niet breken of veranderen in puree.
- 4
Voeg de olie en de fijngehakte bieslook toe. Meng tot de saus mooi aan de lepel blijft hangen en heerlijk smeuïg wordt. Laat de salade 15 minuten rusten en serveer lauwwarm.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gebruik nooit koude aardappels; deze nemen de bouillon niet goed op waardoor de salade droog blijft.
- De dressing lijkt in het begin misschien te vloeibaar, maar geen zorgen: de aardappels zuigen binnen 10 minuten al het smaakvolle vocht op.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Haal de salade 30 minuten voor het serveren uit de koeling zodat de textuur weer lekker romig en zacht wordt.
