Chinese rijstvermicellisalade

Zijdezachte, soepele vermicelli die een dressing vol umami en frisse zuren volledig absorbeert. Verse, knapperige groenten vormen het perfecte contrast met de zachte noedels.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 292
• Eiwitten: 7 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 200 g Gedroogde rijstvermicelli ( droog )
• 1 stuk Wortel ( in fijne julienne gesneden )
• 0.5 stuk Komkommer ( in fijne julienne gesneden )
• 2 stuk Bosui ( in dunne ringetjes )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 3 el Sojasaus
• 2 el Rijstazijn
• 1 el Sesamolie
• 1 tl Witte suiker
• 1 el Limoensap
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 stuk Thaise chilipeper optioneel ( van zaadjes ontdaan en fijngehakt )
• 30 g Pinda optioneel ( fijngestampt )

Instructies

1. De vermicelli laten wellen

   Leg de rijstvermicelli in een ruime kom met kokend water, maar haal de pan van het vuur. Laat ze trekken tot ze zacht zijn maar nog een lichte beet hebben. Giet direct af en spoel met ijskoud water om het gaarproces onmiddellijk te stoppen.

2. De crunch voorbereiden

   Snijd de wortel en komkommer in fijne julienne. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes en hak de knoflook fijn. Zorg voor een gelijkmatige snijtechniek zodat de groenten zich prachtig mengen met de noedels.

3. De dressing emulgeren

   Los de suiker op in de rijstazijn en het limoensap in een kommetje. Voeg de sojasaus, de fijngehakte knoflook en de sesamolie toe. Klop alles goed door elkaar tot een harmonieus geheel.

4. Samenstellen en marineren

   Meng de noedels met de groenten en de dressing. Voeg de gehakte koriander en de ringetjes peper toe. Laat de salade 10 minuten rusten zodat de smaken diep in de kern van de vermicelli kunnen trekken.

Tips van de chef

• Kook rijstvermicelli nooit krachtig door; een paar minuten in net gekookt water is voldoende om hun veerkracht te behouden.
• Plakken de noedels na het spoelen aan elkaar? Voeg een drupje neutrale olie toe en hussel ze even met de hand los.
• Knijp de overtollige vloeistof uit de komkommer na het snijden; zo voorkom je dat de dressing verwatert.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft de salade 24 uur goed in de koelkast. Voeg vlak voor het serveren een extra scheutje sojasaus toe als de noedels alle dressing hebben opgezogen.