Prei met vinaigrette

Zijdezachte, lauwwarme prei geserveerd met een rijke, mosterdachtige vinaigrette. Fijngehakte eitjes geven extra textuur aan deze Franse klassieker, waarbij de groente zo zacht moet zijn dat je er met een vork doorheen glijdt.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 370
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 8 piece Prei ( alleen het witte gedeelte )
• 2 piece Hardgekookt ei ( gehakt )
• 1 tbsp Mosterd
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 6 tbsp Koolzaadolie
• 1 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Verse bieslook ( fijngehakt )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De prei voorbereiden

   Snijd het donkergroene loof weg, zodat je alleen het wit en het lichtgroene deel overhoudt. Snijd de stengels in de lengte in, maar laat de voet intact. Was ze daarna grondig onder de kraan om al het zand te verwijderen.

2. Stomen

   Stoom de prei tot de punt van een mes als door boter in de kern glijdt. De stengels moeten hun vorm behouden, maar door en door zacht zijn. Laat ze afkoelen tot ze lauwwarm zijn.

3. De vinaigrette maken

   Los in een kommetje eerst het zout op in de azijn. Voeg de mosterd en peper toe. Giet er daarna langzaam de olie bij terwijl je krachtig blijft kloppen, tot er een dikke, stabiele emulsie ontstaat die mooi aan je lepel blijft hangen.

4. Afwerken en serveren

   Pel de hardgekookte eieren en hak ze grof. Snipper de bieslook en de sjalot fijn. Schik de lauwwarme prei op een bord, overgiet royaal met de vinaigrette en werk af met het ei en de verse kruiden.

Chef-tips

• Serveer de prei nooit direct uit de koelkast; de kou verdooft de smaak en doet de vetten in de vinaigrette stollen.
• Zorg voor een pittige vinaigrette: gebruik voldoende mosterd zodat de dressing goed aan de vezels van de prei blijft plakken.

Bewaren

De prei blijft in de koelkast zo'n 24 uur goed, maar de vinaigrette kan gaan schiften. Klop de dressing even kort op voor het serveren.