Groene salade met romige mosterdvinaigrette

Knapperige, kurkdroge sla gehuld in een zijdezachte, volle vinaigrette. De dressing kleeft perfect aan elk blaadje zonder onderin de kom te vloeien, terwijl fijngesnipperde sjalotjes voor een verfijnde, pittige bite zorgen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 225
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 1 piece Groene salade ( blaadjes losgehaald en grondig gewassen )
• 1 piece Sjalot ( zeer fijn gesnipperd )
• 1 tbsp Mosterd ( scherp (bij voorkeur Dijon) )
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 6 tbsp Zonnebloemolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De sla voorbereiden

   Was de slabladeren zorgvuldig in koud water en droog ze heel goed in een slacentrifuge. De blaadjes moeten kurkdroog aanvoelen; zo blijft de dressing mooi plakken in plaats van direct naar de bodem te glijden.

2. De basis van de vinaigrette

   Los het zout op in de rode wijnazijn onderin de saladekom. Voeg de mosterd en versgemalen zwarte peper toe. Snipper de sjalot zeer fijn en roer deze door de azijn. Laat dit twee minuutjes intrekken (macereren) zodat de scherpe kantjes van de sjalot verzachten.

3. De saus emulgeren

   Giet de zonnebloemolie er langzaam bij terwijl je stevig klopt met een garde tot een stabiele, gladde emulsie. De dressing moet dik genoeg zijn om een lepel te bedekken. Proef even of de balans tussen het zuur en het vet perfect is.

4. De salade aanmaken

   Leg de sla bovenop de dressing, maar hussel pas op het allerlaatste moment vlak voor het serveren. Schep de blaadjes voorzichtig van onderaf om: elk blaadje moet subtiel glanzen zonder slap te worden onder het gewicht van de saus.

Chef-tips

• Het drogen van de sla is de meest cruciale stap: natte sla verdunt de vinaigrette, waardoor de salade al zijn karakter en knapperigheid verliest.
• Meng de salade nooit te vroeg; het zuur in de azijn 'kookt' de delicate blaadjes, waardoor ze binnen enkele minuten verwelken.

Bewaren

Eenmaal aangemaakt kun je de salade niet bewaren. De losse vinaigrette blijft in een afgesloten potje circa 48 uur goed in de koelkast.