Bosui met Vinaigrette

Malse, warme bosuitjes gehuld in een volle, pittige dressing. De scherpte van de mosterd vormt het perfecte tegenwicht voor de natuurlijke zoetheid van de uitjes.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 8 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 168
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 12 piece Bosui ( schoongemaakt )
• 1 tbsp Mosterd ( pittig )
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding

   Maak de bosuitjes schoon. Snijd de worteltjes eraf en verwijder het buitenste vliesje als dit beschadigd is. Laat een flink deel van het groen zitten, zolang het maar fris en soepel aanvoelt.

2. Koken

   Dompel de uitjes onder in een pan met ruim kokend water met zout. Kook ze in 6 tot 8 minuten gaar. De punt van een mes moet zonder weerstand in het witte gedeelte glijden.

3. De vinaigrette

   Meng in een kom de mosterd met de rode wijnazijn, peper en zout. Klop er langzaam de olijfolie doorheen tot er een gebonden emulsie ontstaat die de bolle kant van een lepel bedekt.

4. Serveren

   Laat de bosuitjes voorzichtig uitlekken op een schone doek. Schik ze op een schaal en schenk de vinaigrette eroverheen terwijl ze nog warm zijn, zodat de smaken diep in de uitjes trekken.

Chef-tips

• Gooi niet al het groen weg; daar zit juist die heerlijke, kruidige smaak.
• Breng de uitjes op smaak als ze nog warm zijn: de hitte opent de vezels waardoor de vinaigrette beter wordt opgenomen.
• Is de dressing iets te dik? Maak hem dan wat soepeler met een theelepeltje van het kookvocht.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Niet invriezen.