Kartoffelsalat

Warme schijfjes aardappel, doordrenkt met een krachtige bouillon en gebonden door een romige mosterddressing. Het zoute van de krokante spekjes vormt een heerlijk contrast met de fluweelzachte, malse textuur van de aardappelen.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 321
• Eiwitten: 9 g
• Koolhydraten: 36 g
• Vetten: 14 g

Ingrediënten

• 800 g Aardappel ( heel, ongeschild )
• 100 g Gerookte spekreepjes ( fijne blokjes )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesnipperd )
• 3 el Rode wijnazijn
• 1 el Mosterd
• 2 el Zonnebloemolie
• 1 stuk Verse bieslook ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 150 ml Runderbouillon ( heet )

Instructies

1. De aardappelen koken

   Zet de aardappelen in hun schil op in koud water met een flinke snuf zout. Breng aan de kook en laat garen tot een mes er als door boter doorheen glijdt, zonder dat de aardappels uit elkaar vallen.

2. Warm pellen

   Giet de aardappelen af en pel ze terwijl de stoom er nog vanaf komt. Snijd ze in schijfjes van ongeveer 5 mm. Werk snel: de aardappelen moeten goed heet blijven om de dressing optimaal op te kunnen zuigen.

3. Het garnituur aanfruiten

   Bak de spekjes in een pan tot ze goudbruin en heerlijk krokant zijn. Voeg de gesnipperde ui toe en laat deze glazig worden in het vrijgekomen spekvet. Blus af met de azijn om de smakelijke aanbaksels los te weken.

4. Binden en rusten

   Meng de hete bouillon met de mosterd en olie. Giet dit mengsel over de aardappelen en voeg de spekjes en ui toe. Schep voorzichtig om zodat de schijfjes heel blijven. Laat de salade 10 minuten rusten; de dressing zal nu prachtig om de aardappelen trekken.

Tips van de chef

• Laat de aardappelen nooit afkoelen voordat je de bouillon toevoegt, anders nemen ze de smaken niet meer goed op.
• De dressing lijkt in het begin misschien wat dun, maar door het vrijkomende zetmeel bindt deze vanzelf tot een zijdezachte saus.

Bewaren

De salade blijft 48 uur goed in de koelkast. Haal hem 30 minuten voor het serveren eruit, zodat de smaken en vetten weer op temperatuur kunnen komen.