Perzik met tonijn

Romige tonijnmousse ontmoet stevige, sappige perzikhelften. Een fris voorgerecht waarbij het ziltige van de vis perfect in balans is met het zoete van het fruit.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 495
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 42 g

Ingrediënten

• 4 piece Perzik ( gehalveerd en ontpit )
• 200 g Tonijn ( uit blik op waterbasis, uitgelekt )
• 1 piece Ei ( enkel de eidooier )
• 150 ml Zonnebloemolie ( zonnebloem- of koolzaadolie )
• 1 tsp Mosterd ( dijonmosterd )
• 0.5 piece Citroen ( geperst )
• 5 g Peterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Uitlekken

   Laat de tonijn en de perziken zorgvuldig uitlekken. De tonijn moet echt droog zijn om te voorkomen dat de mousse waterig wordt, en de perziken mogen niet meer druppelen.

2. De mayonaise kloppen

   Klop in een kom de eidooier los met de mosterd. Giet de olie er in een heel dun straaltje bij terwijl je constant blijft kloppen, totdat de mayonaise stevig is en zijn vorm behoudt.

3. De vulling bereiden

   Prak de tonijn fijn met een vork in een mengkom. Roer de verse mayonaise, een kneepje citroensap en de fijngehakte peterselie erdoorheen. Meng tot een mooie gladde textuur.

4. Serveren

   Vul de holtes van de perziken royaal met de tonijnmousse. Zorg dat de vulling in een mooi bergje op het fruit ligt. Serveer direct of bewaar koud tot het serveren.

Chef-tips

• Haal het ei ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is; de mayonaise zal dan veel makkelijker binden.
• Is de mousse iets te dik? Roer er dan een theelepeltje van het perziksap doorheen om de smaken nog mooier samen te brengen.

Bewaren

Bewaar in een luchtdicht bakje in de koelkast. Vanwege de rauwe eidooier binnen 24 uur consumeren.