Perzik met tonijn
Ingrediënten
- 4 stukPerzik (gehalveerd en ontpit)
- 200 gTonijn (uit blik op waterbasis, uitgelekt)
- 1 stukEi (enkel de eidooier)
- 150 mlZonnebloemolie (zonnebloem- of koolzaadolie)
- 1 tlMosterd (dijonmosterd)
- 0,5 stukCitroen (geperst)
- 5 gPeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Romige tonijnmousse ontmoet stevige, sappige perzikhelften. Een fris voorgerecht waarbij het ziltige van de vis perfect in balans is met het zoete van het fruit.
- 1
Laat de tonijn en de perziken zorgvuldig uitlekken. De tonijn moet echt droog zijn om te voorkomen dat de mousse waterig wordt, en de perziken mogen niet meer druppelen.
- 2
Klop in een kom de eidooier los met de mosterd. Giet de olie er in een heel dun straaltje bij terwijl je constant blijft kloppen, totdat de mayonaise stevig is en zijn vorm behoudt.
- 3
Prak de tonijn fijn met een vork in een mengkom. Roer de verse mayonaise, een kneepje citroensap en de fijngehakte peterselie erdoorheen. Meng tot een mooie gladde textuur.
- 4
Vul de holtes van de perziken royaal met de tonijnmousse. Zorg dat de vulling in een mooi bergje op het fruit ligt. Serveer direct of bewaar koud tot het serveren.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Haal het ei ruim van tevoren uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur is; de mayonaise zal dan veel makkelijker binden.
- Is de mousse iets te dik? Roer er dan een theelepeltje van het perziksap doorheen om de smaken nog mooier samen te brengen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Bewaar in een luchtdicht bakje in de koelkast. Vanwege de rauwe eidooier binnen 24 uur consumeren.
