Gevulde eieren Mimosa

Prachtig glanzende eiwitten gevuld met een zijdezachte, romige vulling van eigeel. De frisse zuren van de azijn snijden perfect door de rijke emulsie voor een verfijnde balans, geserveerd op een bedje van knapperige sla.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 489
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 48 g

Ingrediënten

• 8 stuk Ei ( vers )
• 1 el Mosterd ( scherp )
• 150 ml Zonnebloemolie
• 1 tl Azijn
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Verse bieslook ( fijngesneden )
• 1 stuk Kropsla ( gewassen en drooggedraaid )

Instructies

1. De eieren koken

   Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken. Kook ze precies 9 minuten voor een gestolde, maar zeker niet droge dooier. Laat ze direct schrikken in ijswater om het kookproces te stoppen en die ontsierde grijze randjes te voorkomen.

2. De mayonaise bereiden

   Meng in een kom een rauwe eidooier met de mosterd, peper en zout. Giet de zonnebloemolie in een dun, gestaag straaltje erbij terwijl je krachtig blijft kloppen, totdat de saus dik genoeg is om aan de lepel te blijven hangen en zijn vorm behoudt.

3. De vulling maken

   Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in de lengte doormidden. Wip de dooiers eruit en prak ze met een vork fijn in een kom. Spatel de mayonaise en de azijn erdoorheen tot er een gladde, glanzende crème ontstaat.

4. Garneren en serveren

   Vul de holtes van de eiwitten met behulp van een lepel met het dooiermengsel. Bestrooi met de fijngehakte bieslook en serveer de eieren op een bedje van frisse blaadjes sla.

Tips van de chef

• Voor een perfect gecentreerde dooier roer je de eieren tijdens de eerste paar minuten van het koken voorzichtig rond in de pan.
• Mocht de mayonaise schiften, begin dan opnieuw met een verse eidooier en klop de geschifte saus er vervolgens heel langzaam weer doorheen.

Bewaren

Bewaar in de koelkast en consumeer binnen 24 uur. Dek de eieren af met vershoudfolie die direct het oppervlak raakt om uitdroging te voorkomen.