Tagine met Gehakt en Eieren

Malse rundergehaktballetjes, langzaam gegaard in een dikke tomatensaus die heerlijk geurt naar komijn. De zachte eidooiers maken het gerecht fluweelzacht en onweerstaanbaar romig.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 576
• Eiwitten: 42 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 36 g

Ingrediënten

• 500 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 4 stuk Ei ( heel )
• 4 stuk Ronde tomaat ( fijngesneden )
• 1 stuk Ui ( gesnipperd )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 1 el Mild paprikapoeder
• 1 el Komijnpoeder
• 1 tl Ras el hanout
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 0.5 stuk Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De tomatenbasis bereiden

   Verhit een scheutje olijfolie in een tajine of diepe koekenpan. Fruit de gesnipperde ui en de geperste knoflook glazig op laag vuur, zonder dat ze kleuren. Voeg de tomatenblokjes, het paprikapoeder, de helft van de komijn en een snuf zout toe. Laat dit op middelhoog vuur pruttelen tot de saus mooi is ingedikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

2. De kefta's draaien

   Terwijl de saus indikt, meng je het rundergehakt met de resterende komijn, de ras el hanout en de fijngehakte peterselie en koriander. Rol er balletjes van ter grootte van een walnoot. Zorg dat de kruiden goed en gelijkmatig door het vlees gemengd zijn.

3. De gehaktballetjes garen

   Leg de gehaktballetjes voorzichtig in de pruttelende tomatensaus. Doe het deksel op de pan en laat ze ongeveer 10 minuten garen. De balletjes moeten stevig aanvoelen, maar vanbinnen nog heerlijk sappig blijven.

4. De eieren pocheren

   Maak met een lepel kleine kuiltjes in de saus en breek de eieren hier één voor één boven. Doe het deksel weer op de pan. Haal de tajine van het vuur zodra het eiwit volledig gestold en wit is, maar de eidooiers nog mooi vloeibaar zijn.

Tips van de chef

• Kneed het gehakt niet te lang; zo blijven de balletjes luchtig en sappig in plaats van taai.
• Mocht de saus te dik worden voordat de eieren erbij gaan, voeg dan een klein scheutje water toe om de juiste consistentie te behouden.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Let op: bij het opwarmen stollen de eidooiers volledig, waardoor ze hun romige, lopende textuur verliezen.