Midden-Oosterse gevulde eieren met tahin en granaatappel

Zachtgekookte eiwitten gevuld met een zijdezachte crème van eigeel en tahin, opgefrist met een vleugje limoen. De granaatappelpitjes zorgen voor een sappige 'crunch' die prachtig contrasteert met de smeltzachte vulling.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 328
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 8 stuk Ei ( in zijn geheel )
• 3 el Tahin ( goed geroerd )
• 1 el Limoensap ( versgeperst )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tl Komijnpoeder ( gemalen )
• 1 tl Mild paprikapoeder ( voor de garnering )
• 0.5 stuk Granaatappel ( de pitjes )
• 0.3 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 2 el Extra vierge olijfolie ( om te besprenkelen )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 tl Sumak

Instructies

1. De eieren koken

   Laat de eieren precies 9 minuten in kokend water glijden. Het eigeel moet gestold zijn, maar in de kern nog lekker zacht blijven.

2. Schrikken en pellen

   Laat de eieren direct schrikken in ijswater om het garingsproces te stoppen. Pel ze voorzichtig, zodat het eiwit mooi glad en onbeschadigd blijft.

3. De vulling bereiden

   Snijd de eieren doormidden. Haal de eidooiers eruit en prak ze met een vork fijn samen met de tahin, het limoensap, de fijngehakte knoflook en de specerijen tot een gladde pasta.

4. Opmaken en garneren

   Vul de eiwitten met de eigeelcrème. Garneer met fijngehakte peterselie, granaatappelpitjes, een snufje sumak en een drupje olijfolie voor een prachtige glans.

Tips van de chef

• Is de vulling iets te dik? Roer er dan een paar druppels warm water doorheen om het geheel soepeler te maken.
• Wrijf de eidooiers door een fijne zeef voor een ultra-gladde en fluweelzachte textuur.
• Kook de eieren niet te lang; een grijze rand rondom het eigeel is een teken van overgaring en dat komt de smaak niet ten goede.

Bewaren

Serveer direct of bewaar maximaal 24 uur in de koelkast, goed afgedekt met vershoudfolie.