Deviled Eggs

Zijdezachte eidooiercrème in een stevig wit jasje. Een snufje paprikapoeder zorgt voor een subtiel rookaccent dat prachtig contrasteert met de romige, rijke smaak van het ei.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 186
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 6 stuk Ei ( heel )
• 3 el Japanse mayonaise ( op kamertemperatuur )
• 1 tl Mosterd ( glad )
• 1 tl Azijn ( natuurazijn )
• 1 snufje Gerookt paprikapoeder ( voor de garnering )
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 el Verse bieslook ( fijngehakt )

Instructies

1. De eieren koken

   Laat de eieren voorzichtig in het kokende water zakken. Houd het water 9 minuten tegen de kook aan voor een perfect gegaarde, maar niet droge eidooier. Zorg dat het water niet te hard borrelt om barsten in de schaal te voorkomen.

2. Schrikken en pellen

   Leg de eieren direct in een ijskoud waterbad om het kookproces te stoppen. Pel ze voorzichtig onder een straal koud water; het eiwit moet mooi glad en onbeschadigd blijven voor de mooiste presentatie.

3. De vulling bereiden

   Snijd de eieren in de lengte doormidden. Wip de eidooiers eruit en prak ze fijn met een vork, of wrijf ze door een fijne zeef voor een extra zijdezachte textuur. Meng met de mayonaise, mosterd en azijn tot een smeuïge crème.

4. Garneren en serveren

   Vul de eiwitten met de eigeelcrème; gebruik een spuitzak met een kartelmondje voor een professionele afwerking. Bestrooi met een snufje paprikapoeder en wat fijngehakte bieslook voor een fris kleurcontrast.

Tips van de chef

• Roer de eieren tijdens de eerste paar minuten van het koken voorzichtig rond; zo blijft de dooier mooi in het midden van het eiwit zitten.
• Gebruik eieren die al een paar dagen oud zijn; deze laten na het koken veel makkelijker los van de schaal dan kersverse eieren.

Bewaren

Bewaar de gevulde eieren in een luchtdichte doos in de koelkast. Consumeer ze binnen 24 uur om de frisheid van het eiwit te garanderen.