Zelfgemaakte Mayonaise

Een stevige, glanzende emulsie die perfect op je lepel blijft liggen. Prachtig lichtgeel en zijdezacht, met een heerlijke balans tussen de rijke olie en het pittige van de mosterd.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 0 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 391
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 0 g
• Vetten: 43 g

Ingrediënten

• 0.7 piece Ei ( alleen de eidooier )
• 0.7 tbsp Mosterd ( op kamertemperatuur )
• 166.7 ml Zonnebloemolie
• 0.7 tsp Rode wijnazijn
• 0.7 pinch Grijs zeezout
• 0.7 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Ingrediënten op temperatuur

   Haal het ei tijdig uit de koelkast. Zowel de eidooier als de mosterd moeten op kamertemperatuur zijn, zodat de emulsie direct pakt en niet gaat schiften.

2. De basis leggen

   Doe de eidooier en de mosterd in een kom. Voeg een snufje peper en zout toe. Klop het geheel krachtig door elkaar met een garde tot een homogeen mengsel.

3. De olie toevoegen

   Giet de zonnebloemolie in een heel dun straaltje – begin bijna druppelsgewijs – terwijl je constant blijft kloppen. Je zult zien dat de saus langzaam dikker en steviger wordt.

4. De finishing touch

   Zodra de mayonaise goed gebonden is, voeg je de azijn toe. Dit maakt de saus lichter van kleur en stabiliseert de emulsie. Meng nog een laatste keer: de textuur moet nu dik genoeg zijn om de lepel te bedekken.

Chef-tips

• Is de mayonaise gaan schiften? Gooi het niet weg! Begin opnieuw in een schone kom met een verse eidooier en een beetje mosterd, en voeg je mislukte mengsel vervolgens langzaam toe alsof het de olie is.
• Houd de straal olie aan het begin heel dun: dat is het moment waarop de emulsie het meest kwetsbaar is.

Bewaren

Vanwege het rauwe ei kun je de mayonaise maximaal 24 uur bewaren in een luchtdichte pot in de koelkast.