Pasta Puttanesca
Ingrediënten
- 400 gSpaghetti (droog)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 3 stukKnoflook (geperst)
- 8 stukAnsjovis (filets in olie)
- 400 gRonde tomaat (gepeld en fijngehakt)
- 100 gZwarte olijf (ontpit)
- 1 stukChilipeper (fijngesneden)
- 0,5 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 2 elKappertjes (uitgelekt)
Bereiding
Een donkere, glanzende saus waarin smeltende ansjovis voor een ziltige diepgang zorgt. Pittige olijven en chilipeper wekken de stevige pasta tot leven te midden van het aroma van goudbruine knoflook.
- 1
Verhit de olijfolie in een hapjespan. Voeg de geperste knoflook en fijngehakte chilipeper toe. Zodra de knoflook licht begint te kleuren en de heerlijke geuren vrijkomen, kun je door naar de volgende stap.
- 2
Voeg de ansjovisfilets toe. Druk ze met een houten lepel fijn totdat ze volledig in het vet zijn opgelost. Ze moeten helemaal verdwijnen om een krachtige umami-basis voor de saus te vormen.
- 3
Voeg de tomatenblokjes, zwarte olijven en kappertjes toe. Laat het geheel op middelhoog vuur zachtjes sudderen. De saus is klaar wanneer deze is ingedikt en de achterkant van een lepel mooi bedekt.
- 4
Doe de spaghetti in een grote pan met ruim kokend water en een snuf zout. Giet de pasta twee minuten voor de aangegeven kooktijd af: de kern moet nog een flinke beet hebben.
- 5
Schep de pasta direct bij de saus en voeg een pollepel kookvocht toe. Meng alles krachtig door elkaar zodat de saus emulgeert. De saus moet aan de pasta kleven zonder dat er vloeistof onderin de pan blijft staan. Garneer met versgehakte peterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Pas op met zout in het pastawater: de ansjovis en olijven geven van zichzelf al veel ziltigheid af.
- Het kookvocht is goud waard: het zetmeel hierin bindt de olie en het tomatensap tot een zijdezachte saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm de pasta op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
