Fettuccine met Garnalen en Citroen

Brede linten pasta omhuld door een glanzende, zijdezachte saus. De garnalen worden kort en krachtig aangezet tot ze parelmoerachtig kleuren, verfrist door het mooie zuurtje van ingekookte witte wijn en citroen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 816
• Eiwitten: 44 g
• Koolhydraten: 81 g
• Vetten: 33 g

Ingrediënten

• 400 g Fettuccine ( droog )
• 500 g Garnaal ( gepeld )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 30 g Ongezouten boter
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Bladpeterselie ( grofgehakt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding

   Snipper de sjalotjes en de knoflook zeer fijn. Hak de platte peterselie grof en pers de citroen uit.

2. De pasta koken

   Kook de fettuccine in een ruime pan met flink gezouten water beetgaar (al dente). Houd een pollepel kookvocht apart voordat je de pasta afgiet.

3. Garnalen bakken

   Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan. Bak de garnalen op hoog vuur kort aan tot ze roze en stevig zijn. Haal ze direct uit de pan en houd apart.

4. De saus maken

   Fruit de sjalot en knoflook in dezelfde pan. Blus af met de witte wijn en laat dit tot de helft inkoken. Voeg de room en het citroensap toe en laat zachtjes sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt.

5. De finale emulsie

   Doe de garnalen en de pasta terug in de pan bij de saus. Voeg de boter en Parmezaanse kaas toe. Schud de pan krachtig (of gebruik een tang) om de saus te laten emulgeren. Voeg indien nodig wat kookvocht toe voor extra smeuïgheid. Werk af met de verse peterselie.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af na het koken; het zetmeel op de pasta helpt de saus juist aan de linten te hechten.
• Door op het allerlaatst klontjes koude boter toe te voegen (van het vuur af), krijgt de saus een prachtige glans en een zijdezachte textuur.
• Mochten de garnalen te veel vocht loslaten in de pan, giet dit dan even weg. Zo blijven ze bakken in plaats van koken.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer soepel en romig te maken.