Orecchiette met Cime di Rapa
Ingrediënten
- 400 gOrecchiette (gedroogd)
- 500 gBroccoli (kleine roosjes en stengels in plakjes)
- 6 stukAnsjovis (filets in olie)
- 3 stukKnoflook (in dunne plakjes)
- 1 stukChilipeper (fijngehakt)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 40 gPecorino kaas (vers geraspt)
- 500 gRaapstelen (gewassen en schoongemaakt)
Bereiding
Warme olijfolie laat de ansjovis langzaam smelten tot een krachtige saus die elk richeltje van de pasta omhult. De levendige groene groenten steken prachtig af tegen de lichte orecchiette, afgemaakt met een pittige kick van knoflook en chili.
- 1
Was de broccoli en de cime di rapa grondig. Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd de malse stengels in dunne plakjes. Verwijder bij de cime di rapa de stugge stelen; we gebruiken alleen de malse bladeren en de bloemknopjes.
- 2
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Doe de orecchiette, de broccoli en de cime di rapa tegelijkertijd in de pan. Kook de pasta tot deze beetgaar (al dente) is, terwijl de groenten zacht worden zonder hun stevigheid te verliezen.
- 3
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook, chilipeper en de ansjovis toe. Druk de ansjovis met een vork fijn in de hete olie totdat deze volledig is opgelost en een hartige, geurige basis vormt.
- 4
Giet de pasta en groenten af en meng ze direct door de olie in de koekenpan. Voeg een pollepel van het kookvocht toe. Roer krachtig op hoog vuur zodat er een romige emulsie ontstaat die elk 'oortje' van de pasta perfect bedekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Gooi nooit al het kookvocht weg: het zetmeel in het water is essentieel voor het binden van de saus en zorgt voor een zijdezacht resultaat in combinatie met de olie.
- Zorg dat de ansjovis volledig 'smelt' in de olie; het fungeert als een natuurlijke smaakversterker die diepgang geeft, zonder dat de vis herkenbaar aanwezig is.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Warm het op met een klein scheutje water om de saus weer soepel te maken.
