Penne Arrabbiata

Een zijdezachte tomatensaus met een pittige kick, waarin knoflook zachtjes goudgeel kleurt in de olie zonder bitter te worden. De pasta blijft perfect 'al dente' en vangt de saus prachtig op in de kenmerkende groefjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 590
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 85 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate ( droog )
• 800 g Ronde tomaat ( gepeld en geplet )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Chilipeper ( zaadjes verwijderd en in ringetjes )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 50 g Parmezaanse kaas optioneel ( geraspt )
• 2 piece Peperoncini ( verkruimeld )

Instructies

1. De aromatische basis voorbereiden

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de knoflook, verse rode peper en de verkruimelde gedroogde peperoncino toe. Laat de smaken op middelhoog vuur in de olie trekken totdat de knoflook goudgeel kleurt en het aroma van de pepers vrijkomt.

2. De saus laten pruttelen

   Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel grofweg fijn. Laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze mooi dik is, aan de lepel blijft hangen en het overtollige vocht van de tomaten is verdampt.

3. De pasta koken

   Kook de penne in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta precies één minuut voor het einde van de kooktijd af, zodat ze die heerlijke stevige beet (al dente) behouden.

4. De perfecte binding

   Meng de pasta direct door de saus met een pollepel van het kookvocht. Roer krachtig door op hoog vuur zodat er een glanzende emulsie ontstaat die zich perfect aan de penne hecht.

Chef-tips

• Laat de knoflook absoluut niet verbranden; als deze te bruin wordt, krijgt de saus een bittere nasmaak.
• Het kookvocht is het geheim: het zetmeel hierin zorgt voor de perfecte binding tussen de pasta en de saus.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Voeg een extra scheutje water toe bij het opwarmen om de saus weer smeuïg te maken.