Penne Arrabbiata
Ingrediënten
- 400 gPenne rigate (droog)
- 800 gRonde tomaat (gepeld en geplet)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukChilipeper (zaadjes verwijderd en in ringetjes)
- 4 elExtra vierge olijfolie
- 1 stukBladpeterselie (fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 50 gParmezaanse kaas (geraspt)
- 2 stukPeperoncini (verkruimeld)
Bereiding
Een zijdezachte tomatensaus met een pittige kick, waarin knoflook zachtjes goudgeel kleurt in de olie zonder bitter te worden. De pasta blijft perfect 'al dente' en vangt de saus prachtig op in de kenmerkende groefjes.
- 1
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg de knoflook, verse rode peper en de verkruimelde gedroogde peperoncino toe. Laat de smaken op middelhoog vuur in de olie trekken totdat de knoflook goudgeel kleurt en het aroma van de pepers vrijkomt.
- 2
Voeg de tomaten toe en druk ze met een spatel grofweg fijn. Laat de saus op hoog vuur inkoken tot deze mooi dik is, aan de lepel blijft hangen en het overtollige vocht van de tomaten is verdampt.
- 3
Kook de penne in een ruime pan met flink gezouten water. Giet de pasta precies één minuut voor het einde van de kooktijd af, zodat ze die heerlijke stevige beet (al dente) behouden.
- 4
Meng de pasta direct door de saus met een pollepel van het kookvocht. Roer krachtig door op hoog vuur zodat er een glanzende emulsie ontstaat die zich perfect aan de penne hecht.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de knoflook absoluut niet verbranden; als deze te bruin wordt, krijgt de saus een bittere nasmaak.
- Het kookvocht is het geheim: het zetmeel hierin zorgt voor de perfecte binding tussen de pasta en de saus.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft 2 dagen goed in de koelkast. Voeg een extra scheutje water toe bij het opwarmen om de saus weer smeuïg te maken.
