Arrabbiata pasta

Stevige penne in een vurige tomatensaus, op smaak gebracht met chilipeper en aromatische knoflook. Het kookvocht van de pasta bindt het geheel tot een zijdezachte saus die elk buisje perfect omhult.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 623
• Eiwitten: 20 g
• Koolhydraten: 88 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 400 g Penne rigate
• 4 piece Ronde tomaat ( gepeld en geplet )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Chilipeper ( zaadlijsten verwijderd en in ringetjes gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 400 g Tomatenpulp

Instructies

1. Smaakmakers fruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan samen met de fijngehakte knoflook en chilipeper. Laat de knoflook heel licht verkleuren zonder dat deze verbrandt, om een bittere smaak te voorkomen.

2. De saus laten pruttelen

   Voeg de geplette verse tomaten en de tomatenpulp toe. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot de saus dikker wordt en de olie langzaam naar de oppervlakte komt drijven.

3. De penne koken

   Kook de penne in een ruime pan met gezouten water. Haal ze er twee minuten vóór de aangegeven kooktijd uit, zodat ze een stevige 'bite' behouden.

4. Binden en emulgeren

   Schep de pasta direct vanuit de kookpan bij de saus en voeg een pollepel kookvocht toe. Roer krachtig door; het zetmeel zorgt ervoor dat de saus perfect aan de pasta blijft plakken.

5. Afwerking

   Haal de pan van het vuur en voeg de fijngehakte platte peterselie en geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng nog een laatste keer goed door en serveer direct dampend heet.

Chef-tips

• Spoel de pasta nooit af met koud water; het zetmeel is de 'lijm' die je saus en pasta met elkaar verbindt.
• Is de saus te veel ingekookt? Maak hem dan weer soepel met een extra scheutje kookvocht.

Bewaren

In de koelkast 2 dagen houdbaar. Warm de pasta op in een pan met een klein scheutje water om de saus weer mooi romig te maken.