Papalote (Geroosterde Salsa en Totopos)

Een zijdezachte salsa van geblakerde groenten met een intens rokerig aroma. De zelfgebakken tortilla's zorgen voor een heerlijke crunch die prachtig contrasteert met de rijke saus die perfect aan elke chip blijft plakken.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 288
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 43 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 4 piece Ronde tomaat ( in zijn geheel )
• 1 piece Gele ui ( gehalveerd )
• 3 piece Knoflook ( teentjes )
• 1 piece Chilipeper ( zonder zaadlijsten )
• 1 piece Limoen ( geperst )
• 20 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 4 piece Zachte tortilla ( in punten gesneden )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 4 piece Gedroogde de árbol chili ( zonder steeltjes )

Instructies

1. Rooster de groenten en pepers

   Leg de hele tomaten, de gehalveerde ui, ongepelde knoflooktenen en gedroogde Arbol-pepers op een gloeiend hete grillplaat of onder de grill. Haal de pepers er na ongeveer een minuut uit zodra ze heerlijk beginnen te geuren. Laat de schil van de overige groenten zwart blakeren tot het vruchtvlees zacht en sappig is.

2. Bak de totopos goudbruin

   Snijd de tortilla's in gelijkmatige punten. Frituur ze in zonnebloemolie op 180°C tot ze goudbruin en stevig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze onmiddellijk met grijs zeezout voor de beste smaakopname.

3. Draai de salsa glad

   Knijp de gepofte knoflook uit hun schilletjes. Mix de tomaten, ui, knoflook, verse peper en de geroosterde Arbol-pepers samen met het limoensap in een blender. Roer er op het laatst de verse koriander door om de frisheid te behouden. De saus moet dik en fluweelzacht zijn.

Chef-tips

• Schil de tomaten niet voordat je ze grillt; de geblakerde schil zorgt juist voor dat authentieke aroma van een houtvuur.
• Is de salsa iets te dik naar je smaak? Verdun hem dan eenvoudig met een klein scheutje water of wat tomatensap.

Bewaren

De salsa blijft tot 3 dagen goed in de koelkast. De totopos kun je het beste direct serveren om hun maximale knapperigheid te garanderen.