Tunesische Octopus

Boterzachte octopus in een diepe, kruidige rode saus. De olijfolie parelt op het oppervlak zodra de saus perfect is ingekookt, waarbij de heerlijke aroma's van komijn en gekonfijte knoflook vrijkomen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 80 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 461
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 29 g

Ingrediënten

• 1 kg Octopus ( schoongemaakt )
• 6 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Ui ( gesnipperd )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 1 tbsp Komijnpoeder
• 1 tbsp Mild paprikapoeder
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 2 piece Laurier
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Harissa
• 1 tbsp Tomatenpuree

Instructies

1. Blancheer de octopus

   Dompel de octopus onder in een grote pan met ruim kokend water. Laat zachtjes koken tot het vlees soepel wordt. Giet af en snijd de tentakels in grove, hapklare stukken.

2. Zet de basis aan

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe. Fruit het geheel glazig zonder het te laten bruinen, tot de geur van knoflook de hele keuken vult.

3. Breng de saus op smaak

   Roer de tomatenpuree, tomatencaviaar, harissa, komijn, paprikapoeder en kurkuma erdoor. Meng alles goed zodat de aroma's vrijkomen. Voeg de octopus toe en zet het geheel net onder met heet water.

4. Laten pruttelen en inkoken

   Laat het gerecht op een laag vuur stoven. De saus moet langzaam inkoken tot deze dik is en de octopus rijkelijk omhult. De octopus is perfect wanneer een mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.

Chef-tips

• Wees in het begin voorzichtig met zout; het zeewater dat de octopus loslaat tijdens het koken is vaak al voldoende om het gerecht op smaak te brengen.
• Het gerecht is op z'n best zodra de olie zich van de saus scheidt en als glanzende druppels naar het oppervlak komt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken na een nachtje rusten nog dieper in, wat de saus alleen maar lekkerder maakt.