Tunesische Octopus
Ingrediënten
- 1 kgOctopus (schoongemaakt)
- 6 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukUi (gesnipperd)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 2 elTomatenkaviaar
- 1 elKomijnpoeder
- 1 elMild paprikapoeder
- 1 tlKurkumapoeder
- 2 stukLaurier
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 1 elHarissa
- 1 elTomatenpuree
Bereiding
Boterzachte octopus in een diepe, kruidige rode saus. De olijfolie parelt op het oppervlak zodra de saus perfect is ingekookt, waarbij de heerlijke aroma's van komijn en gekonfijte knoflook vrijkomen.
- 1
Dompel de octopus onder in een grote pan met ruim kokend water. Laat zachtjes koken tot het vlees soepel wordt. Giet af en snijd de tentakels in grove, hapklare stukken.
- 2
Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg de gesnipperde ui en de geperste knoflook toe. Fruit het geheel glazig zonder het te laten bruinen, tot de geur van knoflook de hele keuken vult.
- 3
Roer de tomatenpuree, tomatencaviaar, harissa, komijn, paprikapoeder en kurkuma erdoor. Meng alles goed zodat de aroma's vrijkomen. Voeg de octopus toe en zet het geheel net onder met heet water.
- 4
Laat het gerecht op een laag vuur stoven. De saus moet langzaam inkoken tot deze dik is en de octopus rijkelijk omhult. De octopus is perfect wanneer een mes er zonder enige weerstand doorheen glijdt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees in het begin voorzichtig met zout; het zeewater dat de octopus loslaat tijdens het koken is vaak al voldoende om het gerecht op smaak te brengen.
- Het gerecht is op z'n best zodra de olie zich van de saus scheidt en als glanzende druppels naar het oppervlak komt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. De smaken trekken na een nachtje rusten nog dieper in, wat de saus alleen maar lekkerder maakt.
