Panna cotta van champignons

Een zijdezachte, romige panna cotta die smelt op de tong en aardse tonen van champignons vrijgeeft. De infusie van knoflook en tijm geeft de room een heerlijke aromatische diepgang.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 336
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 300 g Champignon ( schoongemaakt en grof gesneden )
• 400 ml Room ( vloeibaar )
• 200 ml Volle melk
• 4 g Agar-agar
• 1 piece Knoflook ( geplet )
• 1 piece Tijm ( heel takje )
• 1 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De champignons voorbereiden

   Maak de champignons schoon en snijd ze grof. Fruit ze in een pan met wat olie tot ze al hun vocht hebben losgelaten en goudbruin beginnen te kleuren.

2. De room infuseren

   Giet de room en de melk bij de champignons. Voeg de geplette knoflook en de tijm toe. Breng het geheel tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur zodra het kookpunt is bereikt en laat de smaken met het deksel op de pan 10 minuten trekken.

3. Binden met agaragar

   Verwijder de takjes tijm. Pureer het geheel zeer fijn tot een gladde massa die de achterkant van een lepel bedekt. Voeg de agaragar toe en laat al roerend 1 minuut goed doorkoken.

4. Vormen en laten rusten

   Giet het mengsel door een fijne zeef voor een optimaal resultaat. Verdeel over de schaaltjes. Laat op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze minstens 4 uur in de koelkast zet. De panna cotta moet stevig zijn, maar nog steeds zacht aanvoelen.

Chef-tips

• Sla de fijne zeef absoluut niet over; dit is hét geheim voor die karakteristieke fluweelzachte textuur.
• Gebruik je wilde paddenstoelen? Voeg dan een klein beetje extra melk toe om de krachtige, aardse smaak perfect in balans te brengen.

Bewaren

De panna cotta blijft 48 uur goed in de koelkast. Dek ze wel goed af met vershoudfolie om te voorkomen dat ze ongewenste geurtjes uit de koelkast absorberen.