Panna cotta van champignons
Ingrediënten
- 300 gChampignon (schoongemaakt en grof gesneden)
- 400 mlRoom (vloeibaar)
- 200 mlVolle melk
- 4 gAgar-agar
- 1 stukKnoflook (geplet)
- 1 stukTijm (heel takje)
- 1 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeFleur de sel
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Een zijdezachte, romige panna cotta die smelt op de tong en aardse tonen van champignons vrijgeeft. De infusie van knoflook en tijm geeft de room een heerlijke aromatische diepgang.
- 1
Maak de champignons schoon en snijd ze grof. Fruit ze in een pan met wat olie tot ze al hun vocht hebben losgelaten en goudbruin beginnen te kleuren.
- 2
Giet de room en de melk bij de champignons. Voeg de geplette knoflook en de tijm toe. Breng het geheel tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur zodra het kookpunt is bereikt en laat de smaken met het deksel op de pan 10 minuten trekken.
- 3
Verwijder de takjes tijm. Pureer het geheel zeer fijn tot een gladde massa die de achterkant van een lepel bedekt. Voeg de agaragar toe en laat al roerend 1 minuut goed doorkoken.
- 4
Giet het mengsel door een fijne zeef voor een optimaal resultaat. Verdeel over de schaaltjes. Laat op kamertemperatuur afkoelen voordat je ze minstens 4 uur in de koelkast zet. De panna cotta moet stevig zijn, maar nog steeds zacht aanvoelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla de fijne zeef absoluut niet over; dit is hét geheim voor die karakteristieke fluweelzachte textuur.
- Gebruik je wilde paddenstoelen? Voeg dan een klein beetje extra melk toe om de krachtige, aardse smaak perfect in balans te brengen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De panna cotta blijft 48 uur goed in de koelkast. Dek ze wel goed af met vershoudfolie om te voorkomen dat ze ongewenste geurtjes uit de koelkast absorberen.
