Bhapa Doi met Saffraan en Kardemom

Een fluweelzachte roomcrème, stevig van structuur maar smeltend op de tong. De balans tussen de frisse zuren van de yoghurt en de zoete gecondenseerde melk wordt prachtig benadrukt door het warme aroma van saffraan.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 393
• Eiwitten: 10 g
• Koolhydraten: 49 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 400 g Griekse yoghurt natuur ( uitgelekt )
• 300 g Gezoete gecondenseerde melk ( zoals het is )
• 50 ml Volle melk ( op kamertemperatuur )
• 1 tsp Kardemompoeder ( gemalen )
• 1 pinch Saffraan ( getrokken in de melk )
• 20 g Geroosterde gezouten pistachenoten optioneel ( fijngehakt )

Instructies

1. De yoghurt laten uitlekken

   Laat de Griekse yoghurt ongeveer 10 minuten uitlekken in een fijne zeef of een kaasdoek om overtollig vocht te verwijderen. Zo krijgen we een mooie, compacte basis voor de perfecte textuur.

2. Het mengsel bereiden

   Klop de yoghurt in een mengkom tot een gladde massa. Roer de gezoete gecondenseerde melk, volle melk, kardemom en saffraan erdoorheen. Zorg dat het mengsel perfect egaal en volledig klontvrij is.

3. Stomen

   Giet het mengsel in individuele schaaltjes (ramekins) en dek ze af met bakpapier. Stoom ze (of bak ze au bain-marie in de oven) tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een klein beetje wiebelt.

4. Laten rusten en garneren

   Laat de schaaltjes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast. De kou zorgt voor de definitieve binding. Bestrooi vlak voor het serveren met de fijngehakte, geroosterde pistachenootjes voor een heerlijke crunch.

Chef-tips

• Sla het uitlekken van de yoghurt niet over; dit geeft de Bhapa Doi zijn kenmerkende stevigheid zonder dat er gelatine aan te pas komt.
• Houd het vuur tijdens het stomen laag. Als het water te hard kookt, wordt de textuur korrelig in plaats van zijdezacht.

Bewaren

De yoghurt is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Dek de schaaltjes goed af met folie zodat ze geen andere geurtjes opnemen.