Bhapa Doi met Saffraan en Kardemom
Ingrediënten
- 400 gGriekse yoghurt natuur (uitgelekt)
- 300 gGezoete gecondenseerde melk (zoals het is)
- 50 mlVolle melk (op kamertemperatuur)
- 1 tlKardemompoeder (gemalen)
- 1 snufjeSaffraan (getrokken in de melk)
- 20 gGeroosterde gezouten pistachenoten (fijngehakt)
Bereiding
Een fluweelzachte roomcrème, stevig van structuur maar smeltend op de tong. De balans tussen de frisse zuren van de yoghurt en de zoete gecondenseerde melk wordt prachtig benadrukt door het warme aroma van saffraan.
- 1
Laat de Griekse yoghurt ongeveer 10 minuten uitlekken in een fijne zeef of een kaasdoek om overtollig vocht te verwijderen. Zo krijgen we een mooie, compacte basis voor de perfecte textuur.
- 2
Klop de yoghurt in een mengkom tot een gladde massa. Roer de gezoete gecondenseerde melk, volle melk, kardemom en saffraan erdoorheen. Zorg dat het mengsel perfect egaal en volledig klontvrij is.
- 3
Giet het mengsel in individuele schaaltjes (ramekins) en dek ze af met bakpapier. Stoom ze (of bak ze au bain-marie in de oven) tot de randen stevig zijn, maar het midden nog een klein beetje wiebelt.
- 4
Laat de schaaltjes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast. De kou zorgt voor de definitieve binding. Bestrooi vlak voor het serveren met de fijngehakte, geroosterde pistachenootjes voor een heerlijke crunch.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Sla het uitlekken van de yoghurt niet over; dit geeft de Bhapa Doi zijn kenmerkende stevigheid zonder dat er gelatine aan te pas komt.
- Houd het vuur tijdens het stomen laag. Als het water te hard kookt, wordt de textuur korrelig in plaats van zijdezacht.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De yoghurt is tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Dek de schaaltjes goed af met folie zodat ze geen andere geurtjes opnemen.
