Vanillepudding

Een zijdezachte vla die langzaam van de lepel glijdt, rijkelijk bespikkeld met echt vanillemerg. De textuur is fluweelzacht, precies stevig genoeg, met de volle, troostrijke smaak van warme melk en versgetrokken vanille.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 213
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 7 g

Ingrediënten

• 500 ml Volle melk ( verdeeld gebruik )
• 60 g Witte suiker ( kristalsuiker )
• 1 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 40 g Maïszetmeel ( gezeefd )
• 2 piece Ei ( alleen de eidooiers )

Instructies

1. Vanille laten trekken

   Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe zowel het merg als het stokje in een steelpan met 400 ml volle melk. Breng dit tegen het kookpunt aan. Zodra de heerlijke geur van verse vanille de keuken vult, zet je het vuur uit en laat je het geheel 10 minuten trekken.

2. De basis voorbereiden

   Meng in een beslagkom de maizena met de kristalsuiker en de eidooiers. Roer dit aan met de resterende 100 ml koude volle melk tot een volkomen glad papje zonder klontjes.

3. Binden tot pudding

   Verwijder het vanillestokje uit de warme melk. Giet de warme melk al roerend bij het maizenamengsel en schenk vervolgens alles terug in de steelpan. Verwarm op middelhoog vuur terwijl je constant blijft roeren. Zodra de pudding indikt en begint te borrelen, krijgt hij een mooie glans en blijft hij aan de bolle kant van de lepel hangen.

4. Portioneren en opstijven

   Giet de pudding direct in schaaltjes. Om te voorkomen dat er een velletje op komt, dek je de bovenkant direct af met plasticfolie of bestrooi je het met een flinterdun laagje suiker. Laat de pudding afkoelen en zet hem daarna in de koelkast zodat de textuur volledig kan opstijven.

Chef-tips

• Voor een nog diepere, intensere smaak laat je het vanillestokje een nachtje trekken in de melk in de koelkast.
• Mochten er onverhoopt toch klontjes ontstaan, gebruik dan even een staafmixer om de pudding weer perfect glad en zijdezacht te trekken.

Bewaren

De pudding blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Dek hem goed af om te voorkomen dat hij ongewenste geurtjes uit de koelkast opneemt.