Fluweelzachte vanille-panna cotta met rood fruit

Een zijdezachte, romige panna cotta met een verleidelijke 'wobble'. De friszure coulis vormt het perfecte tegenwicht voor de rijke room, terwijl vers zomerfruit zorgt voor een heerlijke textuur en frisheid.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 482
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 38 g

Ingrediënten

• 500 ml Vloeibare room ( volvet )
• 70 g Witte suiker
• 1 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 3 piece Gelatine ( blaadjes van 2 gram )
• 150 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en in plakjes )
• 100 g Framboos ( heel )
• 100 ml Rood fruit coulis
• 4 piece Munt optioneel ( verse blaadjes )

Instructies

1. Gelatine weken

   Leg de blaadjes gelatine in een kom met ruim ijskoud water. Laat ze weken tot ze volledig zacht en glibberig zijn.

2. Room aromatiseren

   Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en doe dit samen met het stokje, de slagroom en de suiker in een steelpan. Breng langzaam tegen de kook aan. Haal de pan van het vuur zodra de room begint te borrelen.

3. Oplossen en storten

   Knijp de gelatineblaadjes goed uit en roer ze door de warme room tot ze volledig zijn opgelost. Giet het mengsel door een fijne zeef in de vormpjes om het vanillestokje en eventuele klontjes te verwijderen.

4. Opstijven

   Laat de panna cotta afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze daarna in de koelkast. De room moet stevig genoeg zijn om te staan, maar nog wel verleidelijk trillen als je de vormpjes zachtjes schudt.

5. Garneren met fruit

   Giet voor het serveren een laagje rode vruchtencoulis over de panna cotta. Garneer met plakjes aardbei en verse frambozen. Maak het geheel af met een blaadje munt voor een frisse toets.

Chef-tips

• Laat de room nooit meer koken nadat de gelatine is toegevoegd, omdat dit de bindkracht volledig kan afbreken.
• Wil je de panna cotta op een bordje storten? Dompel de onderkant van het vormpje dan twee seconden in heet water voor een strak resultaat.

Bewaren

Tot 48 uur houdbaar in de koelkast. Dek de vormpjes af met vershoudfolie die het oppervlak raakt om velvorming te voorkomen.