Kokoscrème Taart

Een zijdezachte custard op basis van kokosmelk die smelt op de tong. De vulling wordt afgetopt met een flinke laag stevig opgeklopte slagroom en geroosterde kokos voor een heerlijk krokante bite.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 570
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 47 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 0.5 piece Zanddeeg ( uitgerold )
• 200 ml Kokosmelk ( goed doorgeroerd )
• 125 ml Volle melk
• 75 g Witte suiker
• 20 g Maïszetmeel
• 2 piece Ei ( alleen de eidooiers )
• 25 g Ongezouten boter ( in blokjes gesneden )
• 0.5 tsp Vanille-extract
• 50 g Kokosvlees ( geraspt )
• 150 ml Room ( ongeklopte slagroom )

Instructies

1. De bodem bakken

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een taartvorm met het zandtaartdeeg, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak deze 15 minuten blind tot de randen goudbruin zijn en het deeg droog aanvoelt.

2. Kokos roosteren

   Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de snippers goudgeel kleuren en hun heerlijke nootachtige aroma vrijgeven.

3. De custardbasis maken

   Breng in een steelpan de volle melk samen met de kokosmelk tegen de kook aan. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maïzena in een kom tot een bleek en romig mengsel.

4. De room indikken

   Giet de hete melk al roerend langzaam bij het eimengsel en schenk alles vervolgens terug in de pan. Laat op laag vuur indikken terwijl je constant blijft roeren, tot de custard aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter en het vanille-extract erdoor. Spatel de helft van de geroosterde kokos erdoorheen. Giet de vulling op de gebakken bodem en strijk de bovenkant mooi glad.

6. Opstijven en garneren

   Laat de taart minstens 4 uur volledig opstijven in de koelkast. Klop vlak voor het serveren de slagroom met een beetje suiker stijf. Verdeel de room royaal over de taart en bestrooi met de rest van de geroosterde kokos.

Chef-tips

• Voor een perfect stevige slagroom is het essentieel dat zowel de kom als de room ijskoud zijn.
• De custard is klaar zodra deze zachtjes begint te 'ploppen' en je duidelijke weerstand voelt tijdens het roeren met de garde.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Niet geschikt om in te vriezen.