Kokoscrème Taart

Bereiding

Een zijdezachte custard op basis van kokosmelk die smelt op de tong. De vulling wordt afgetopt met een flinke laag stevig opgeklopte slagroom en geroosterde kokos voor een heerlijk krokante bite.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een taartvorm met het zandtaartdeeg, prik met een vork gaatjes in de bodem en bak deze 15 minuten blind tot de randen goudbruin zijn en het deeg droog aanvoelt.

2. 2

   Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Blijf constant roeren tot de snippers goudgeel kleuren en hun heerlijke nootachtige aroma vrijgeven.

3. 3

   Breng in een steelpan de volle melk samen met de kokosmelk tegen de kook aan. Klop ondertussen de eidooiers met de suiker en maïzena in een kom tot een bleek en romig mengsel.

4. 4

   Giet de hete melk al roerend langzaam bij het eimengsel en schenk alles vervolgens terug in de pan. Laat op laag vuur indikken terwijl je constant blijft roeren, tot de custard aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

5. 5

   Haal de pan van het vuur en roer de blokjes boter en het vanille-extract erdoor. Spatel de helft van de geroosterde kokos erdoorheen. Giet de vulling op de gebakken bodem en strijk de bovenkant mooi glad.

6. 6

   Laat de taart minstens 4 uur volledig opstijven in de koelkast. Klop vlak voor het serveren de slagroom met een beetje suiker stijf. Verdeel de room royaal over de taart en bestrooi met de rest van de geroosterde kokos.