Paneer Pakora
Ingrediënten
- 300 gPaneer (in dikke blokjes gesneden)
- 150 gKikkererwtenmeel (gezeefd)
- 1 tlKurkumapoeder
- 1 tlChilipoeder
- 1 tlGaram masala
- 1 stukKnoflook (zeer fijngehakt)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 150 mlMineraalwater
- 500 mlPindaolie (om in te frituren)
- 1 tlAjowan zaad (licht gekneusd tussen de handpalmen)
- 1 tlChaat masala
Bereiding
Een kruidige kikkererwtenkorst die heerlijk knispert en een warme, smeltzachte kaasvulling onthult. De geur van kurkuma en gebakken chili belooft een krachtig voorgerecht vol karakter.
- 1
Snijd de paneer in gelijkmatige rechthoekige blokjes van ongeveer 2 cm dik. Uniforme stukjes zorgen voor een mooie, gelijkmatige garing.
- 2
Meng in een mengkom het kikkererwtenmeel met de kurkuma, chilipoeder, garam masala, ajwain-zaden, fijngehakte knoflook en een snuf zout. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je rustig klopt met een garde, tot je een glad beslag hebt dat de achterkant van een lepel dik bedekt.
- 3
Verhit de arachideolie in een diepe pan. Haal de blokjes paneer door het beslag tot ze volledig bedekt zijn. Laat ze voorzichtig in de hete olie (180°C) glijden; de olie moet direct rondom de pakora beginnen te bruisen.
- 4
Keer de pakora's halverwege de baktijd om. Zodra het korstje goudbruin en stevig aanvoelt, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct royaal met chaat masala voor een heerlijk friszuur accent.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak niet te veel pakora's tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden ze zompig in plaats van krokant.
- Het beslag moet dik genoeg zijn om aan de kaas te blijven kleven zonder dat het er direct vanaf druipt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren voor de ultieme crunch. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.
