Paneer Pakora

Een kruidige kikkererwtenkorst die heerlijk knispert en een warme, smeltzachte kaasvulling onthult. De geur van kurkuma en gebakken chili belooft een krachtig voorgerecht vol karakter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 497
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 22 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 300 g Paneer ( in dikke blokjes gesneden )
• 150 g Kikkererwtenmeel ( gezeefd )
• 1 tsp Kurkumapoeder
• 1 tsp Chilipoeder
• 1 tsp Garam masala
• 1 piece Knoflook ( zeer fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 150 ml Mineraalwater
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 tsp Ajowan zaad ( licht gekneusd tussen de handpalmen )
• 1 tsp Chaat masala

Instructies

1. De kaas voorbereiden

   Snijd de paneer in gelijkmatige rechthoekige blokjes van ongeveer 2 cm dik. Uniforme stukjes zorgen voor een mooie, gelijkmatige garing.

2. Het beslag mengen

   Meng in een mengkom het kikkererwtenmeel met de kurkuma, chilipoeder, garam masala, ajwain-zaden, fijngehakte knoflook en een snuf zout. Giet er geleidelijk het mineraalwater bij terwijl je rustig klopt met een garde, tot je een glad beslag hebt dat de achterkant van een lepel dik bedekt.

3. Omhullen en frituren

   Verhit de arachideolie in een diepe pan. Haal de blokjes paneer door het beslag tot ze volledig bedekt zijn. Laat ze voorzichtig in de hete olie (180°C) glijden; de olie moet direct rondom de pakora beginnen te bruisen.

4. Goudbruin bakken en afwerken

   Keer de pakora's halverwege de baktijd om. Zodra het korstje goudbruin en stevig aanvoelt, schep je ze uit de pan en laat je ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct royaal met chaat masala voor een heerlijk friszuur accent.

Chef-tips

• Bak niet te veel pakora's tegelijk, anders daalt de temperatuur van de olie te snel en worden ze zompig in plaats van krokant.
• Het beslag moet dik genoeg zijn om aan de kaas te blijven kleven zonder dat het er direct vanaf druipt.

Bewaren

Direct serveren voor de ultieme crunch. Dit gerecht is niet geschikt om in te vriezen.