Krokante courgettebloemen in bierbeslag

Een flinterdun, knapperig korstje dat het zijdezachte hart van de bloem omhult. Door de perfecte temperatuur van de olie komt de delicate, plantaardige smaak prachtig tot recht, afgerond met een fris accent.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 299
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 30 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 150 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 200 ml Blond bier ( ijskoud )
• 1 stuk Ei ( heel )
• 500 ml Zonnebloemolie ( om in te frituren )
• 1 snufje Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 1 snufje Gemalen zwarte peper ( door het beslag )
• 1 stuk Citroen ( in partjes )
• 12 stuk Courgettebloemen ( vers )

Instructies

1. De bloemen voorbereiden

   Verwijder voorzichtig de stamper uit het hart van elke bloem zonder de kwetsbare bloemblaadjes te scheuren. Neem de bloemen af met een droge doek; gebruik liever geen water om te voorkomen dat ze sompig worden.

2. Het beslag maken

   Meng de bloem met het ei in een beslagkom. Giet het ijskoude blonde bier er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde. Het beslag moet glad zijn en de achterkant van een lepel mooi bedekken.

3. Bakken in de olie

   Verhit de zonnebloemolie tot deze goed heet is. Doop elke bloem in het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra het beslag luchtig opzwelt en goudbruin kleurt, draai je ze om.

4. De finishing touch

   Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met grijs zeezout zodat de grove korrels goed blijven plakken. Serveer onmiddellijk met partjes citroen.

Tips van de chef

• Het geheim zit in de thermische schok: ijskoud beslag en gloeiend hete olie zorgen voor een korstje dat geen vet opneemt en extreem krokant wordt.
• Bak er niet te veel tegelijk; anders daalt de temperatuur van de olie en worden de beignets slap en vet in plaats van luchtig.

Bewaren

Direct na het bakken serveren voor de optimale crunch. Dit gerecht laat zich niet bewaren.