Krokante courgettebloemen in bierbeslag
Ingrediënten
- 150 gTarwebloem (gezeefd)
- 200 mlBlond bier (ijskoud)
- 1 stukEi (heel)
- 500 mlZonnebloemolie (om in te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout (om op smaak te brengen)
- 1 snufjeGemalen zwarte peper (door het beslag)
- 1 stukCitroen (in partjes)
- 12 stukCourgettebloemen (vers)
Bereiding
Een flinterdun, knapperig korstje dat het zijdezachte hart van de bloem omhult. Door de perfecte temperatuur van de olie komt de delicate, plantaardige smaak prachtig tot recht, afgerond met een fris accent.
- 1
Verwijder voorzichtig de stamper uit het hart van elke bloem zonder de kwetsbare bloemblaadjes te scheuren. Neem de bloemen af met een droge doek; gebruik liever geen water om te voorkomen dat ze sompig worden.
- 2
Meng de bloem met het ei in een beslagkom. Giet het ijskoude blonde bier er in een dun straaltje bij terwijl je blijft kloppen met een garde. Het beslag moet glad zijn en de achterkant van een lepel mooi bedekken.
- 3
Verhit de zonnebloemolie tot deze goed heet is. Doop elke bloem in het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden. Zodra het beslag luchtig opzwelt en goudbruin kleurt, draai je ze om.
- 4
Laat de bloemen uitlekken op keukenpapier. Bestrooi ze direct met grijs zeezout zodat de grove korrels goed blijven plakken. Serveer onmiddellijk met partjes citroen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Het geheim zit in de thermische schok: ijskoud beslag en gloeiend hete olie zorgen voor een korstje dat geen vet opneemt en extreem krokant wordt.
- Bak er niet te veel tegelijk; anders daalt de temperatuur van de olie en worden de beignets slap en vet in plaats van luchtig.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct na het bakken serveren voor de optimale crunch. Dit gerecht laat zich niet bewaren.
