Krokante Yasai no Katsu

Een goudbruine, vederlichte en superkrokante korst die zijdezachte plakjes groenten omhult. De verleidelijke geur van perfect gefrituurde panko ontmoet de onweerstaanbare 'crunch' bij elke hap.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 522
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 91 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 1 piece Aubergine ( in plakken gesneden )
• 1 piece Zoete aardappel ( in plakken gesneden )
• 100 g Tarwebloem
• 2 piece Ei ( losgeklopt )
• 150 g Paneermeel
• 500 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 150 g Panko
• 100 ml Tonkatsusaus ( om erbij te serveren )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de aubergine en zoete aardappel in gelijkmatige plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Deze uniformiteit zorgt ervoor dat alle groenten tegelijkertijd perfect gaar zijn.

2. Paneren

   Haal elk plakje achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot de panko. Druk de panko stevig aan, zodat er een mooi gesloten laagje ontstaat dat tijdens het bakken niet loslaat.

3. Goudbruin frituren

   Laat de groenten voorzichtig in de olie van 170°C glijden. Zodra de paneerlaag prachtig goudbruin kleurt en de olie minder fel begint te bruisen, zijn de groenten gaar. Laat ze uitlekken op een droge doek of keukenpapier.

4. Serveren

   Serveer de groenten katsu direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Geef er een flinke dot tonkatsusaus bij om de rijke smaken van het frituren perfect in balans te brengen.

Chef-tips

• Bak nooit te veel groenten tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en zuigt de panko zich vol met vet in plaats van krokant te worden.
• Zorg dat de groenten volledig met bloem bedekt zijn voordat je ze door het ei haalt; dit is het geheim voor een korstje dat perfect blijft zitten.

Bewaren

Direct consumeren voor de optimale krokante ervaring. Dit gerecht laat zich helaas niet goed opwarmen.