Krokante Yasai no Katsu
Ingrediënten
- 1 stukAubergine (in plakken gesneden)
- 1 stukZoete aardappel (in plakken gesneden)
- 100 gTarwebloem
- 2 stukEi (losgeklopt)
- 150 gPaneermeel
- 500 mlPindaolie (om in te frituren)
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 150 gPanko
- 100 mlTonkatsusaus (om erbij te serveren)
Bereiding
Een goudbruine, vederlichte en superkrokante korst die zijdezachte plakjes groenten omhult. De verleidelijke geur van perfect gefrituurde panko ontmoet de onweerstaanbare 'crunch' bij elke hap.
- 1
Snijd de aubergine en zoete aardappel in gelijkmatige plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Deze uniformiteit zorgt ervoor dat alle groenten tegelijkertijd perfect gaar zijn.
- 2
Haal elk plakje achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en tot slot de panko. Druk de panko stevig aan, zodat er een mooi gesloten laagje ontstaat dat tijdens het bakken niet loslaat.
- 3
Laat de groenten voorzichtig in de olie van 170°C glijden. Zodra de paneerlaag prachtig goudbruin kleurt en de olie minder fel begint te bruisen, zijn de groenten gaar. Laat ze uitlekken op een droge doek of keukenpapier.
- 4
Serveer de groenten katsu direct terwijl ze nog gloeiend heet zijn. Geef er een flinke dot tonkatsusaus bij om de rijke smaken van het frituren perfect in balans te brengen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak nooit te veel groenten tegelijk; hierdoor daalt de temperatuur van de olie en zuigt de panko zich vol met vet in plaats van krokant te worden.
- Zorg dat de groenten volledig met bloem bedekt zijn voordat je ze door het ei haalt; dit is het geheim voor een korstje dat perfect blijft zitten.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct consumeren voor de optimale krokante ervaring. Dit gerecht laat zich helaas niet goed opwarmen.
