Thaise gefrituurde kip

Een ultradunne, superkrokante korst die kraakt bij elke hap en malse kip vol knoflook onthult. Zodra het beslag de hete olie raakt, komt de heerlijke geur van vissaus en witte peper je tegemoet.

• Voorbereiding: 25 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 728
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 600 g Kippenpoot ( zonder bot en in stukjes gesneden )
• 4 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 1 piece Verse koriander ( stelen en blaadjes fijngehakt )
• 2 tbsp Vissaus
• 1 tbsp Oestersaus
• 1 tsp Bruine suiker
• 1 tsp Gemalen witte peper
• 100 g Rijstmeel
• 40 g Maïszetmeel
• 120 ml Mineraalwater ( ijskoud )
• 750 ml Pindaolie ( om in te frituren )
• 4 piece Korianderwortels ( schoongemaakt en fijngehakt )

Instructies

1. De kip marineren

   Wrijf de knoflook samen met de korianderwortels, verse koriander en witte peper in een vijzel tot een gladde pasta. Meng deze pasta met de vissaus, oestersaus en bruine suiker. Wentel de stukjes kip door de marinade en laat ze 20 minuten rusten in de koelkast.

2. Het beslag maken

   Meng de rijstbloem met de maïzena in een kom. Voeg geleidelijk het ijskoude mineraalwater toe. Roer tot een glad beslag dat dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen, maar niet té stroperig is.

3. Goudbruin frituren

   Verhit de pindaolie tot 180°C. Haal de stukjes kip door het beslag en laat ze voorzichtig in de olie zakken. Frituur tot de korst goudbruin is en de kip naar de oppervlakte komt drijven.

Chef-tips

• Gebruik ijskoud bruisend water voor het beslag; de temperatuurshock zorgt voor een nog luchtiger en krokanter resultaat.
• Bak de kip in kleine porties tegelijk; zo voorkom je dat de temperatuur van de olie te snel daalt en de korst zompig wordt.

Bewaren

Direct serveren voor de beste crunch. Dit gerecht is niet geschikt om te bewaren of opnieuw op te warmen.