Pad Krapow Moo Saap

Mager varkensgehakt, op hoog vuur geschroeid en gehuld in een donkere, glanzende saus. De peperachtige geur van verse basilicum versmelt met de pittigheid van chilipepers voor een krachtige smaaksensatie, geserveerd met een ei met die karakteristieke, knapperige 'kantachtige' randjes.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 918
• Eiwitten: 43 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 75 g

Ingrediënten

• 800 g Varkensgehakt ( vers )
• 10 piece Knoflook ( gepeld )
• 6 piece Thaise chilipeper ( naar smaak )
• 4 tbsp Oestersaus
• 2 tbsp Sojasaus
• 2 tbsp Vissaus
• 2 tsp Bruine suiker
• 2 piece Thaise basilicum ( een flinke bos blaadjes )
• 4 piece Ei
• 8 tbsp Pindaolie
• 2 piece Heilig basilicum ( geplukte blaadjes )
• 2 tsp Zwarte sojasaus

Instructies

1. Geurige basis voorbereiden

   Stamp de knoflook en Thaise chilipepers fijn in een vijzel. Streef naar een grove pasta zodat de essentiële oliën vrijkomen zonder dat het een gladde puree wordt.

2. Het perfecte spiegelei bakken

   Verhit de arachideolie in een wok. Zodra de olie licht begint te roken, breek je het ei erin. Het eiwit moet direct opbollen en aan de randjes bruin en krokant worden, terwijl de dooier nog vloeibaar blijft. Schep eruit en zet apart.

3. Het vlees dichtschroeien

   Laat een klein beetje olie in de wok en voeg de knoflook-chilipasta toe. Zodra de aroma's je tegemoet komen, voeg je het gehakt toe. Roerbak op hoog vuur en druk het vlees uit elkaar zodat het mooi kleurt en het vocht volledig verdampt tot het gehakt begint te bakken.

4. Smaakmakers en basilicum toevoegen

   Voeg de oestersaus, sojasaus, vissaus, donkere sojasaus en bruine suiker toe. Roer goed door zodat de saus het vlees gelijkmatig bedekt. Zet het vuur uit, meng de Thaise basilicum en heilige basilicum erdoor, en roer kort tot de blaadjes net geslonken zijn door de restwarmte.

Chef-tips

• De wok moet gloeiend heet zijn: het vlees moet echt schroeien en bakken, niet koken in zijn eigen sappen.
• Snijd de basilicum niet; gebruik de hele blaadjes om alle aroma's optimaal te behouden.
• Serveer altijd met een portie gestoomde jasmijnrijst om die heerlijke, hartige saus op te vangen.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het snel op in de pan, al zal het spiegelei dan helaas zijn knapperige textuur verliezen.