Thaise Basilicum Kip (Pad Krapow)

Snelgeschroeid gehakt in een glanzende, hartige umamisaus. De Thaise basilicum zorgt voor een peperachtige toets die de pittigheid van de pepers perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 282
• Eiwitten: 27 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 18 g

Ingrediënten

• 500 g Kipgehakt ( rauw )
• 4 stuk Knoflook ( gepeld )
• 3 stuk Thaise chilipeper ( geheel )
• 2 el Pindaolie
• 2 el Oestersaus
• 1 el Sojasaus
• 1 el Vissaus
• 1 tl Bruine suiker
• 50 g Thaise basilicum ( verse blaadjes )
• 1 tl Zwarte sojasaus

Instructies

1. De aromatische basis vijzelen

   Stamp de knoflook en Thaise pepers fijn in een vijzel. Streef naar een grove pasta in plaats van een gladde puree. De geur moet doordringend en scherp zijn.

2. De smaakmakers aanfruiten

   Verhit de pindaolie in een rokende wok. Voeg de knoflook-peperpasta toe; dit moet direct sissen. Blijf constant roeren om te voorkomen dat de knoflook verbrandt.

3. De kip goudbruin bakken

   Voeg het kippengehakt toe. Druk het vlees plat tegen de wanden van de wok voor maximaal contact. Het vlees moet bruin en hier en daar krokant worden, in plaats van te koken in eigen vocht.

4. Op smaak brengen en lakken

   Giet de sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, vissaus en bruine suiker erbij. Roer de aanbaksels los. De saus dikt in en omhult het vlees met een glanzende, bruine lak.

5. Afronden met basilicum

   Zet het vuur uit. Schep de Thaise basilicumblaadjes erdoor. Meng kort tot ze net geslonken zijn. Ze moeten frisgroen blijven en hun heerlijke aroma direct afgeven.

Tips van de chef

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat je begint: als hij niet rookt, is hij niet warm genoeg.
• Bak niet te grote hoeveelheden tegelijk om de temperatuur in de pan hoog te houden en het vlees te schroeien.
• Serveer traditioneel met een gebakken ei met krokante randjes en een vloeibare dooier.

Bewaren

Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm kort op in een hete pan om te voorkomen dat de kip uitdroogt.