Khao pad krapow met varkensgehakt
Ingrediënten
- 500 gVarkensgehakt (vers)
- 5 stukKnoflook (zonder kiem)
- 4 stukThaise chilipeper (in z'n geheel)
- 4 elPindaolie
- 2 elOestersaus
- 1 elSojasaus
- 1 elVissaus
- 1 tlBruine suiker
- 1 stukThaise basilicum (alleen de blaadjes)
- 4 stukEi
- 300 gThaise rijst (gestoomd)
- 2 stukHeilig basilicum (geplukte blaadjes)
- 1 elZwarte sojasaus
Bereiding
Op hoog vuur dichtgeschroeid varkensgehakt met knapperige randjes, doordrenkt met pittige chili en diepe sojatonen. De vloeibare dooier van het gebakken eitje vormt een zijdezacht laagje over de stomende jasmijnrijst.
- 1
Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers in een vijzel tot een grove pasta. De geur die vrijkomt moet scherp en doordringend zijn.
- 2
Verhit de pinda-olie in een wok. Breek de eieren erin zodra de olie licht begint te roken. De randjes moeten goudbruin, onregelmatig en superknapperig worden, terwijl de dooier nog vloeibaar blijft. Zet apart.
- 3
Laat een klein beetje olie in de wok en bak de knoflook-chilipasta kort aan. Voeg het varkensgehakt toe zodra de aroma's vrijkomen. Druk het vlees met een spatel goed los zodat het gelijkmatig bruint en niet in eigen vocht gaat koken.
- 4
Giet de oestersaus, sojasauzen, vissaus en suiker in de pan. Laat de saus inkoken tot elk korreltje vlees omhuld is door een donkere, glanzende lak.
- 5
Zet het vuur uit. Meng de Thaise basilicum en de heilige basilicum erdoorheen. Hussel kort tot ze net geslonken zijn; ze moeten hun levendige groene kleur behouden en niet zwart worden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- De wok moet gloeiend heet zijn voordat het vlees erin gaat; zo voorkom je dat het vlees gaat stoven in zijn eigen vocht.
- Wees niet te zuinig met de olie voor het ei: dat is hét geheim voor dat onweerstaanbare, krokante 'kantwerk' aan de randjes.
- Heb je geen vijzel? Hak de knoflook en chili dan samen heel fijn met een scherp mes tot een pasta.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het snel op in een hete pan. Het gebakken ei kun je niet goed bewaren, bak deze op het laatste moment vers.
