Khao Pad Krapow met varkensgehakt

Op hoog vuur dichtgeschroeid varkensgehakt met knapperige randjes, doordrenkt met pittige chili en diepe sojatonen. De vloeibare dooier van het gebakken eitje vormt een zijdezacht laagje over de stomende jasmijnrijst.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 826
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 65 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 500 g Varkensgehakt ( vers )
• 5 stuk Knoflook ( zonder kiem )
• 4 stuk Thaise chilipeper ( in z'n geheel )
• 4 el Pindaolie
• 2 el Oestersaus
• 1 el Sojasaus
• 1 el Vissaus
• 1 tl Bruine suiker
• 1 stuk Thaise basilicum ( alleen de blaadjes )
• 4 stuk Ei
• 300 g Thaise rijst ( gestoomd )
• 2 stuk Heilig basilicum ( geplukte blaadjes )
• 1 el Zwarte sojasaus

Instructies

1. De aromatische basis

   Stamp de knoflook en de Thaise chilipepers in een vijzel tot een grove pasta. De geur die vrijkomt moet scherp en doordringend zijn.

2. De eitjes bakken

   Verhit de pinda-olie in een wok. Breek de eieren erin zodra de olie licht begint te roken. De randjes moeten goudbruin, onregelmatig en superknapperig worden, terwijl de dooier nog vloeibaar blijft. Zet apart.

3. Het vlees dichtschroeien

   Laat een klein beetje olie in de wok en bak de knoflook-chilipasta kort aan. Voeg het varkensgehakt toe zodra de aroma's vrijkomen. Druk het vlees met een spatel goed los zodat het gelijkmatig bruint en niet in eigen vocht gaat koken.

4. Op smaak brengen en lakken

   Giet de oestersaus, sojasauzen, vissaus en suiker in de pan. Laat de saus inkoken tot elk korreltje vlees omhuld is door een donkere, glanzende lak.

5. De basilicum

   Zet het vuur uit. Meng de Thaise basilicum en de heilige basilicum erdoorheen. Hussel kort tot ze net geslonken zijn; ze moeten hun levendige groene kleur behouden en niet zwart worden.

Tips van de chef

• De wok moet gloeiend heet zijn voordat het vlees erin gaat; zo voorkom je dat het vlees gaat stoven in zijn eigen vocht.
• Wees niet te zuinig met de olie voor het ei: dat is hét geheim voor dat onweerstaanbare, krokante 'kantwerk' aan de randjes.
• Heb je geen vijzel? Hak de knoflook en chili dan samen heel fijn met een scherp mes tot een pasta.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Warm het snel op in een hete pan. Het gebakken ei kun je niet goed bewaren, bak deze op het laatste moment vers.