Chili Chicken

Krokant gebakken stukjes kip gehuld in een donkere, glanzende en pittige saus. De paprika’s blijven heerlijk knapperig terwijl de saus elk brokje kip omhult met een perfecte balans tussen umami en scherpte.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 616
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 500 g Kipfilet ( in blokjes van 2 cm )
• 4 tbsp Maïszetmeel
• 1 piece Ei ( losgeklopt )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Rode ui ( grof gesneden )
• 1 piece Groene paprika ( in blokjes van 2 cm )
• 1 piece Rode paprika ( in blokjes van 2 cm )
• 3 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Azijn
• 3 piece Thaise chilipeper ( in de lengte gehalveerd )
• 150 ml Pindaolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Rode chilipasta

Instructies

1. Kip paneren

   Meng in een kom de blokjes kip met het losgeklopte ei, de maïzena en een snufje zeezout. Zorg dat het vlees rondom bedekt is met een dun, plakkerig laagje; dit houdt de sappen in de kip vast tijdens het bakken.

2. Frituren

   Verhit de pindaolie in een wok. Bak de stukjes kip goudbruin en zorg dat ze niet aan elkaar plakken. De kip is klaar wanneer de korst krokant aanvoelt en 'droog' klinkt onder de schuimspaan. Laat uitlekken op een rooster.

3. Aromaten aanfruiten

   Giet de olie af maar laat een klein laagje achter in de wok. Voeg de fijngehakte knoflook, rode ui en paprika toe. Schroei ze op zeer hoog vuur kort dicht zodat ze een licht geblakerd randje krijgen maar wel hun 'bite' behouden.

4. Saus binden

   Voeg de sojasaus, azijn, chilipasta en Thaise chili toe. Giet er een scheutje water bij gemengd met de resterende maïzena. Laat de saus inkoken en binden tot deze prachtig glanst en de achterkant van een lepel bedekt.

5. Glaceren

   Doe de kip terug in de wok. Hussel alles krachtig om zodat de saus elk stukje kip perfect glaceert. Serveer direct om het contrast tussen de kleverige saus en de krokante korst optimaal te beleven.

Chef-tips

• Bak de kip in porties; bij een te volle wok daalt de temperatuur van de olie direct en wordt de korst zompig in plaats van krokant.
• De saus moet geconcentreerd en stroperig zijn; te veel vocht zorgt ervoor dat de kip binnen enkele seconden zijn crunch verliest.

Bewaren

Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm restjes kort op in een hete pan in plaats van de magnetron om de textuur zo goed mogelijk te herstellen.