Chili Chicken
Ingrediënten
- 500 gKipfilet (in blokjes van 2 cm)
- 4 elMaïszetmeel
- 1 stukEi (losgeklopt)
- 4 stukKnoflook (fijngehakt)
- 1 stukRode ui (grof gesneden)
- 1 stukGroene paprika (in blokjes van 2 cm)
- 1 stukRode paprika (in blokjes van 2 cm)
- 3 elSojasaus
- 1 elAzijn
- 3 stukThaise chilipeper (in de lengte gehalveerd)
- 150 mlPindaolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 2 elRode chilipasta
Bereiding
Krokant gebakken stukjes kip gehuld in een donkere, glanzende en pittige saus. De paprika’s blijven heerlijk knapperig terwijl de saus elk brokje kip omhult met een perfecte balans tussen umami en scherpte.
- 1
Meng in een kom de blokjes kip met het losgeklopte ei, de maïzena en een snufje zeezout. Zorg dat het vlees rondom bedekt is met een dun, plakkerig laagje; dit houdt de sappen in de kip vast tijdens het bakken.
- 2
Verhit de pindaolie in een wok. Bak de stukjes kip goudbruin en zorg dat ze niet aan elkaar plakken. De kip is klaar wanneer de korst krokant aanvoelt en 'droog' klinkt onder de schuimspaan. Laat uitlekken op een rooster.
- 3
Giet de olie af maar laat een klein laagje achter in de wok. Voeg de fijngehakte knoflook, rode ui en paprika toe. Schroei ze op zeer hoog vuur kort dicht zodat ze een licht geblakerd randje krijgen maar wel hun 'bite' behouden.
- 4
Voeg de sojasaus, azijn, chilipasta en Thaise chili toe. Giet er een scheutje water bij gemengd met de resterende maïzena. Laat de saus inkoken en binden tot deze prachtig glanst en de achterkant van een lepel bedekt.
- 5
Doe de kip terug in de wok. Hussel alles krachtig om zodat de saus elk stukje kip perfect glaceert. Serveer direct om het contrast tussen de kleverige saus en de krokante korst optimaal te beleven.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Bak de kip in porties; bij een te volle wok daalt de temperatuur van de olie direct en wordt de korst zompig in plaats van krokant.
- De saus moet geconcentreerd en stroperig zijn; te veel vocht zorgt ervoor dat de kip binnen enkele seconden zijn crunch verliest.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm restjes kort op in een hete pan in plaats van de magnetron om de textuur zo goed mogelijk te herstellen.
