Noorse kerstrollade van buikspek
Ingrediënten
- 2.000 gBuikspek (met zwoerd en ribben)
- 20 gZout
- 5 gzwarte peper (gemalen)
- 300 mlWater
Bereiding
De ingekerfde, krokant geroosterde zwoerd breekt onder het mes open en onthult mals buikspek met zachte lagen gesmolten vet. Zwarte peper kruidt het vlees; het braadvocht blijft krachtig en helder van smaak.
- 1
Kerf de zwoerd de dag tevoren in een ruitpatroon in, zonder het vlees te raken. Wrijf het zout en de peper over het hele stuk en druk de kruiden in de inkepingen. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- 2
Verwarm de oven voor op 230 °C. Zet een omgekeerd bord in een braadslede en leg het vlees erop met de zwoerd naar boven, zodat het licht bol staat. Schenk het water in de slede, sluit goed af met aluminiumfolie en braad 45 minuten.
- 3
Verwijder de aluminiumfolie en verlaag de oventemperatuur naar 200 °C. Braad 1 uur en 30 minuten tot 2 uur, tot het vlees zacht en gaar is. Is de zwoerd nog niet krokant, verhoog dan de temperatuur of gebruik enkele minuten de grill; houd het vlees voortdurend in de gaten.
- 4
Haal het vlees uit de oven en laat het 15 tot 20 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Het snijdt dan steviger en de sappen verdelen zich opnieuw door het vlees.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Kerf alleen de zwoerd in en snijd niet in het vlees; diepe sneden laten vleessappen opstijgen en belemmeren het drogen.
- Houd het vlees tijdens het braden bol. Als het plat ligt, kunnen vet en braadvocht het midden van de zwoerd zacht maken.
- Blijf bij de oven wanneer je de grill gebruikt: krokante zwoerd kan in een oogwenk verbranden.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen gekoeld bewaren. Verwarm plakken in de oven en zet de zwoerd kort onder de grill om die weer krokant te maken.
