Lechon Liempo

Een diep mahoniebruine korst die knispert als glas, in perfect contrast met het smeltzachte, sappige vlees. De krachtige aroma's van citroengras en knoflook trekken tijdens het langzame roosteren diep in elke vezel van het varkensvlees.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 180 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 1370
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 138 g

Ingrediënten

• 1 kg Buikspek ( heel met zwoerd )
• 2 piece Citroengras ( gekneusd )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 0.7 piece Rode ui ( in ringen )
• 1.3 tbsp Grijs zeezout
• 0.7 tbsp Zwarte peperkorrels ( geplet )
• 1.3 tbsp Pindaolie

Instructies

1. Het buikspek voorbereiden

   Leg het buikspek met de zwoerdkant naar beneden. Kerf het vlees in een ruitjespatroon in zonder de huid te doorboren. Wrijf het vlees royaal in met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.

2. De aromatische vulling

   Kneus de stengels citroengras met de platte kant van een mes om de essentiële oliën vrij te maken. Verdeel het citroengras, de fijngehakte knoflook en de rode uienringen over het midden van het vlees.

3. Rollen en opbinden

   Rol het buikspek stevig op om de aromaten volledig in te sluiten. Bind de rollade om de 2 cm vast met keukentouw voor een gelijkmatige vorm. Dep de huid vervolgens grondig droog met keukenpapier.

4. Langzaam roosteren

   Plaats de rollade op een rooster boven een bakplaat. Bak op 150°C in de oven tot het vlees door en door gaar is en het vet langzaam door de huid naar buiten begint te parelen.

5. De finale crunch

   Verhoog de oventemperatuur naar 220°C. Bestrijk de huid lichtjes met olie. Bak nog 20 tot 30 minuten tot de zwoerd goudbruin is, vol blaasjes trekt en perfect krokant is.

Chef-tips

• Het geheim van een perfecte korst is uitdroging: laat het opgebonden vlees 12 uur onafgedekt in de koelkast staan voordat je het bakt.
• Prik tijdens het bakken nooit met een vork in de huid; de vleessappen die dan ontsnappen maken de korst zacht in plaats van krokant.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast. Om de crunch te herstellen, warm je het vlees op in een hete oven op 200°C; gebruik nooit de magnetron.