Noorse ribbe (geroosterd buikspek)

Het ingekerfde zwoerd breekt onder het mes in droge, knapperige stukken. Daaronder ligt zacht buikspek met uitgesmolten vetlagen; zwarte peper geurt in het braadvocht en het zout heeft een nacht lang in het vlees kunnen trekken.

Instructies

1. Insnijden en zouten

   Snijd de dag ervoor een ruitpatroon in het zwoerd, zonder diep in het vlees te snijden. Wrijf het buikspek rondom in met zout en peper en werk de kruiden in de inkepingen. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan.

2. De braadpan klaarmaken

   Verwarm de oven voor op 230 °C. Leg het buikspek met het zwoerd naar boven in een braadslee. Schuif een klein omgekeerd schoteltje of een prop aluminiumfolie onder het vlees, zodat het zwoerd bol komt te staan. Schenk het water in de braadslee en dek die luchtdicht af met aluminiumfolie.

3. Afgedekt braden en het zwoerd krokant bakken

   Braad het vlees 45 minuten afgedekt op 230 °C. Verwijder de folie en zet de oven op 200 °C. Braad nog ongeveer 1 uur en 30 minuten, tot de punt van een mes gemakkelijk in het vlees glijdt. Is het zwoerd nog niet krokant, zet het dan enkele minuten onder de grill en blijf er voortdurend bij.

4. Laten rusten en aansnijden

   Haal het vlees uit de oven en laat het 15 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Snijd langs de inkepingen in het zwoerd voor nette porties.

Tips van de chef

• Snijd alleen door het zwoerd en stop zodra u het vet bereikt; een snee in het vlees laat meer braadvocht ontsnappen.
• Controleer of het vlees stevig wordt ondersteund en het zwoerd tijdens het afgedekt braden bol blijft staan. Op een vlak oppervlak blijft vocht liggen en wordt het zwoerd minder krokant.
• Gebruik de grill pas als het vlees gaar en zacht is. Het zwoerd kan in enkele ogenblikken van krokant naar verbrand gaan.

Bewaren

Bewaar restjes maximaal 3 dagen in de koelkast, apart van het braadvocht. Verwarm het vlees rustig en zet het zwoerd enkele minuten onder de grill om het weer krokant te maken.