Gestoomde Eierenpudding
Ingrediënten
- 6 stukEi (heel)
- 800 mlVolle melk (verwarmd)
- 120 gWitte suiker (fijn)
- 2 tlVanille-extract (vloeibaar)
Bereiding
Een bleekgele custard, zo glad als een spiegel, die al bij de kleinste aanraking verleidelijk wiebelt. In de mond ervaar je een zijdezachte, smeltende textuur, gedragen door de subtiele zoetheid van warme melk.
- 1
Breek de eieren in een kom. Klop ze voorzichtig los met een vork zonder te veel lucht in te slaan; dit voorkomt dat er ongewenst schuim op de custard ontstaat.
- 2
Verwarm de volle melk samen met de suiker en het vanille-extract. Blijf roeren tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.
- 3
Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft roeren. Schenk het mengsel vervolgens twee keer door een fijne zeef om alle onzuiverheden te verwijderen voor een perfect homogeen resultaat.
- 4
Verdeel het mengsel over ramekins en dek ze strak af met vershoudfolie. Plaats ze 12 tot 15 minuten in de stoommand. De pudding moet aan de randen stevig zijn, maar in het midden nog lichtjes trillen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Schep voor het afdekken de laatste luchtbelletjes aan het oppervlak weg met een lepel voor een spiegelglad resultaat.
- De temperatuur van de stoom is cruciaal: bij een te hoge hitte gaat de custard 'zweten' en krijgt hij een onaantrekkelijke sponsachtige structuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren of maximaal 24 uur bewaren in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
