Gestoomde Eierenpudding

Een bleekgele custard, zo glad als een spiegel, die al bij de kleinste aanraking verleidelijk wiebelt. In de mond ervaar je een zijdezachte, smeltende textuur, gedragen door de subtiele zoetheid van warme melk.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 355
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 40 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 6 piece Ei ( heel )
• 800 ml Volle melk ( verwarmd )
• 120 g Witte suiker ( fijn )
• 2 tsp Vanille-extract ( vloeibaar )

Instructies

1. De basis voorbereiden

   Breek de eieren in een kom. Klop ze voorzichtig los met een vork zonder te veel lucht in te slaan; dit voorkomt dat er ongewenst schuim op de custard ontstaat.

2. De melk infuseren

   Verwarm de volle melk samen met de suiker en het vanille-extract. Blijf roeren tot de suikerkristallen volledig zijn opgelost.

3. Zeven en klaren

   Giet de warme melk in een dun straaltje bij de eieren terwijl je blijft roeren. Schenk het mengsel vervolgens twee keer door een fijne zeef om alle onzuiverheden te verwijderen voor een perfect homogeen resultaat.

4. Behoedzaam stomen

   Verdeel het mengsel over ramekins en dek ze strak af met vershoudfolie. Plaats ze 12 tot 15 minuten in de stoommand. De pudding moet aan de randen stevig zijn, maar in het midden nog lichtjes trillen.

Chef-tips

• Schep voor het afdekken de laatste luchtbelletjes aan het oppervlak weg met een lepel voor een spiegelglad resultaat.
• De temperatuur van de stoom is cruciaal: bij een te hoge hitte gaat de custard 'zweten' en krijgt hij een onaantrekkelijke sponsachtige structuur.

Bewaren

Direct serveren of maximaal 24 uur bewaren in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.