Klassieke Vanille-soesjes

Bereiding

Een goudbruine, knapperige korst die hol klinkt, gevuld met een zijdezachte banketbakkersroom vol met zwarte vanillepuntjes. De perfecte balans tussen het brosse deeg en de frisse vulling is het geheim van deze tijdloze traktatie.

1. 1

   Verwarm 125 ml water, de boter, een snuf zout en 10 g suiker in een steelpan. Voeg zodra het kookt de bloem in één keer toe. Roer krachtig boven het vuur tot het deeg loslaat van de wanden en er een dun vliesje op de bodem van de pan ontstaat.

2. 2

   Neem de pan van het vuur en meng de eieren één voor één door het deeg. Roer stevig door tot het deeg glanst en soepel is. Het deeg is klaar wanneer het in een breed lint langzaam van je spatel afdruipt.

3. 3

   Spuit gelijkmatige hoopjes op een bakplaat. Bak ze op 180°C tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Open de oven tussentijds absoluut niet, anders zakken de soesjes onherroepelijk in.

4. 4

   Verwarm de melk met het uitgeschraapte merg van het vanillestokje. Klop de eidooiers met 50 g suiker en de maïzena romig. Giet de warme melk erbij, meng goed en zet terug op het vuur. Blijf kloppen tot de room indikt en stevig aan je garde blijft hangen.

5. 5

   Prik een gaatje in de onderkant van de volledig afgekoelde soesjes. Vul ze met de koude room met behulp van een spuitzak tot de soes zwaar aanvoelt en de vulling net bij het gaatje zichtbaar is.