Klassieke Vanille-soesjes

Een goudbruine, knapperige korst die hol klinkt, gevuld met een zijdezachte banketbakkersroom vol met zwarte vanillepuntjes. De perfecte balans tussen het brosse deeg en de frisse vulling is het geheim van deze tijdloze traktatie.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 366
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 37 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 125 ml Mineraalwater ( vloeibaar )
• 50 g Ongezouten boter ( in kleine blokjes )
• 1 pinch Fleur de sel
• 60 g Witte suiker ( verdeeld over het deeg en de room )
• 75 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 5 piece Ei ( 3 hele eieren voor het deeg, 2 eidooiers voor de room )
• 250 ml Volle melk
• 1 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 20 g Maïszetmeel

Instructies

1. De basis maken (het afstomen)

   Verwarm 125 ml water, de boter, een snuf zout en 10 g suiker in een steelpan. Voeg zodra het kookt de bloem in één keer toe. Roer krachtig boven het vuur tot het deeg loslaat van de wanden en er een dun vliesje op de bodem van de pan ontstaat.

2. De eieren toevoegen

   Neem de pan van het vuur en meng de eieren één voor één door het deeg. Roer stevig door tot het deeg glanst en soepel is. Het deeg is klaar wanneer het in een breed lint langzaam van je spatel afdruipt.

3. De soezen bakken

   Spuit gelijkmatige hoopjes op een bakplaat. Bak ze op 180°C tot ze goudbruin en stevig aanvoelen. Open de oven tussentijds absoluut niet, anders zakken de soesjes onherroepelijk in.

4. De banketbakkersroom bereiden

   Verwarm de melk met het uitgeschraapte merg van het vanillestokje. Klop de eidooiers met 50 g suiker en de maïzena romig. Giet de warme melk erbij, meng goed en zet terug op het vuur. Blijf kloppen tot de room indikt en stevig aan je garde blijft hangen.

5. Vullen en serveren

   Prik een gaatje in de onderkant van de volledig afgekoelde soesjes. Vul ze met de koude room met behulp van een spuitzak tot de soes zwaar aanvoelt en de vulling net bij het gaatje zichtbaar is.

Chef-tips

• Is het deeg te droog en vormt het geen mooi lint? Voeg dan nog een klein beetje losgeklopt ei toe.
• Laat de soesjes afkoelen op een rooster om te voorkomen dat ze zacht worden door de vrijkomende waterdamp.
• Vul de soesjes pas op het allerlaatste moment voor het lekkerste contrast tussen het krokante deeg en de romige vulling.

Bewaren

Direct serveren of maximaal 4 uur in de koelkast bewaren.