Japanse omelet
Ingrediënten
- 8 stukEi (in z'n geheel)
- 90 mlDashibouillon (vloeibaar)
- 2 elMirin
- 2 tlWitte suiker
- 2 tlSojasaus
- 2 elZonnebloemolie (voor het invetten)
Bereiding
Een verfijnde Japanse omelet, laagje voor laagje opgebouwd tot een zijdezachte en compacte traktatie. De smaak kenmerkt zich door de diepe umami van dashi en een subtiel zoetje.
- 1
Breek de eieren in een kom en voeg de dashi, mirin, suiker en sojasaus toe. Klop het mengsel voorzichtig los zonder al te veel lucht erin te slaan om luchtbellen te voorkomen. Schenk het mengsel door een fijne zeef voor een loepzuiver en glad resultaat.
- 2
Zet de pan op middelhoog vuur. Doop een propje keukenpapier in de zonnebloemolie en vet hiermee de bodem en de randen gelijkmatig in. De pan moet goed heet zijn, maar mag absoluut niet roken.
- 3
Giet een dun laagje van het eimengsel in de pan. Zodra het ei begint te stollen maar de bovenkant nog glanst en vochtig is, rol je de omelet voorzichtig naar de achterkant van de pan.
- 4
Vet het lege deel van de pan opnieuw in. Schuif de rol naar voren, giet een nieuwe laag ei erbij en til de eerste rol even op zodat het vloeibare ei eronder loopt. Herhaal dit proces tot het mengsel op is.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat het ei niet bruin worden; de omelet hoort heldergeel en soepel te blijven.
- Prik eventuele luchtbelletjes tijdens het bakken direct door met de punt van een eetstokje.
- Gebruik bij voorkeur een rechthoekige tamagoyaki-pan voor die strakke, kenmerkende vorm.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Serveer direct of bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
