Tamagoyaki

Een verfijnde Japanse omelet, laagje voor laagje opgebouwd tot een zijdezachte en compacte traktatie. De smaak kenmerkt zich door de diepe umami van dashi en een subtiel zoetje.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 232
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 8 stuk Ei ( in z'n geheel )
• 90 ml Dashibouillon ( vloeibaar )
• 2 el Mirin
• 2 tl Witte suiker
• 2 tl Sojasaus
• 2 el Zonnebloemolie ( voor het invetten )

Instructies

1. De basis bereiden

   Breek de eieren in een kom en voeg de dashi, mirin, suiker en sojasaus toe. Klop het mengsel voorzichtig los zonder al te veel lucht erin te slaan om luchtbellen te voorkomen. Schenk het mengsel door een fijne zeef voor een loepzuiver en glad resultaat.

2. De pan verwarmen

   Zet de pan op middelhoog vuur. Doop een propje keukenpapier in de zonnebloemolie en vet hiermee de bodem en de randen gelijkmatig in. De pan moet goed heet zijn, maar mag absoluut niet roken.

3. De eerste rol

   Giet een dun laagje van het eimengsel in de pan. Zodra het ei begint te stollen maar de bovenkant nog glanst en vochtig is, rol je de omelet voorzichtig naar de achterkant van de pan.

4. Laag voor laag opbouwen

   Vet het lege deel van de pan opnieuw in. Schuif de rol naar voren, giet een nieuwe laag ei erbij en til de eerste rol even op zodat het vloeibare ei eronder loopt. Herhaal dit proces tot het mengsel op is.

Tips van de chef

• Laat het ei niet bruin worden; de omelet hoort heldergeel en soepel te blijven.
• Prik eventuele luchtbelletjes tijdens het bakken direct door met de punt van een eetstokje.
• Gebruik bij voorkeur een rechthoekige tamagoyaki-pan voor die strakke, kenmerkende vorm.

Bewaren

Serveer direct of bewaar maximaal 24 uur in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.