Gevulde aubergines met lamsgehakt en pijnboompitten

Zijdezachte aubergines waarin het vruchtvlees versmelt met de rijke smaken van het lamsvlees. Een goudbruin korstje en de hartverwarmende geur van komijn en kaneel die door de keuken zweeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 454
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 11 g
• Vetten: 37 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( gehalveerd )
• 300 g Lamsgehakt ( vers lamsgehakt )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Pijnboompitten ( heel )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 0.5 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 tbsp Granaatappelmelasse

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruislings in met een mes, maar pas op dat je de schil niet raakt. Bestrooi royaal met zout en laat 15 minuten uitlekken om het bittere vocht te onttrekken.

2. Voorgaren in de oven

   Bestrijk de helften met een flinke scheut olijfolie. Rooster ze op 200°C in de oven tot het vruchtvlees heerlijk zacht is en je het gemakkelijk met een vork kunt prakken.

3. De vulling bakken

   Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan. Voeg het lamsgehakt, de komijn en de kaneel toe. Bak het vlees rul en goudbruin tot de sappen zijn ingekookt. Roer de tomatenpuree en granaatappelmelasse erdoor om de vulling mooi te binden.

4. Afwerken en gratineren

   Prak het vruchtvlees van de aubergines een beetje in zodat er een kuiltje ontstaat. Schep de hartige vulling erin en bestrooi met de pijnboompitten. Zet nog 10 minuten in de oven tot de pitjes goudgeel kleuren. Garneer voor het serveren met versgehakte platte peterselie.

Chef-tips

• Wees niet bang om het lamsgehakt goed aan te zetten; juist dat bruine korstje geeft die diepe, volle smaak.
• Zijn de aubergines aan de grote kant? Dek ze in het begin af met bakpapier zodat ze goed doorgaren zonder te verbranden.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijven ze tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm ze rustig op in de oven om die heerlijke textuur te behouden.