Aubergine rollatini

Zachte plakken aubergine opgerold rond een zijdezachte kaasvulling. Dit gerecht komt pruttelend uit de oven, met gesmolten mozzarella die heerlijke draden trekt en een rijke tomatensaus die elk hapje perfect omhult.

• Voorbereiding: 30 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 587
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 21 g
• Vetten: 45 g

Ingrediënten

• 3 stuk Aubergine ( in dunne plakken gesneden )
• 400 g Brousse ( uitgelekt )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 150 g Buffelmozzarella ( geraspt )
• 1 stuk Ei ( geklutst )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Basilicum ( fijngehakt )
• 4 el Extra vierge olijfolie
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 500 ml Marinarasaus

Instructies

1. Voorbereiden en 'zweten'

   Snijd de aubergines in de lengte in plakken van circa 5 mm dik. Bestrooi elke plak met zeezout en laat ze 20 minuten rusten (zweten) om de bittere sappen te onttrekken. Dep ze daarna grondig droog met een schone theedoek.

2. De plakken voorgaren

   Bestrijk de plakken met extra vierge olijfolie. Bak ze in de oven of in de pan tot ze soepel en licht goudbruin zijn. Ze moeten buigzaam zijn zonder te breken.

3. De vulling maken

   Meng in een kom de brousse, het ei, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte basilicum. Voeg de fijngeperste knoflook en een snufje versgemalen zwarte peper toe. Roer tot een glad en stevig mengsel.

4. Vullen en rollen

   Leg een gulle lepel vulling op het uiteinde van elke plak aubergine en rol ze strak op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een ovenschaal die al is bedekt met een laagje marinara-saus.

5. Goudbruin bakken

   Verdeel de rest van de saus over de rolletjes en bestrooi met de mozzarella. Bak op 200°C tot de kaas goudbruin is en de saus aan de randen lekker bubbelt.

Tips van de chef

• Sla het zouten en zweten niet over; dit voorkomt dat de aubergine sponzig of bitter wordt.
• Als de saus te snel inkookt, dek de schaal dan de eerste 15 minuten af met bakpapier.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaken trekken dan nog beter in, waardoor het de volgende dag na voorzichtig opwarmen nóg lekkerder is.