Klassieke Melanzane alla Parmigiana

Zalige laagjes fluweelzachte, goudbruine aubergine omhuld door een rijke tomatensaus en heerlijk gesmolten kaas. De bovenkant wordt perfect gegratineerd in de oven, met krokante randjes en de onweerstaanbare geur van verse basilicum en Parmezaanse kaas.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 650
• Eiwitten: 25 g
• Koolhydraten: 33 g
• Vetten: 47 g

Ingrediënten

• 3 piece Aubergine ( in plakken van 1 cm )
• 800 g Ronde tomaat ( ontveld en fijngehakt )
• 250 g Buffelmozzarella ( in blokjes )
• 100 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Basilicum ( verse bos )
• 50 g Tarwebloem ( om door te wentelen )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 400 ml Passata

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in plakken van circa 1 cm dik. Bestrooi ze ruim met zeezout en laat ze 30 minuten uitlekken in een vergiet. Dit onttrekt het bittere vocht en zorgt voor een betere structuur.

2. De tomatensaus bereiden

   Fruit de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de geplette tomaten en de passata toe. Laat op laag vuur pruttelen tot de saus mooi dik is en aan de lepel blijft hangen. Scheur aan het einde de basilicumblaadjes met de hand en roer ze erdoor.

3. De groenten goudbruin bakken

   Wentel de plakken aubergine door de bloem en schud het overtollige eraf. Bak ze in een koekenpan met extra vierge olijfolie tot ze zacht zijn en een mooi goudbruin kleurtje hebben.

4. De schotel opbouwen

   Bouw de laagjes op in een ovenschaal: begin met een beetje saus, dan een rij aubergines, gevolgd door mozzarella en Parmezaanse kaas. Herhaal dit proces en eindig met een royale laag kaas voor de perfecte korst.

5. Gratineren in de oven

   Bak de schotel op 180°C in de oven. De parmigiana is klaar wanneer de kaas verleidelijk bubbelt en er een goudbruin, krokant korstje aan de randen ontstaat.

Chef-tips

• Sla het zouten en uitlekken van de aubergines niet over; dit voorkomt dat je gerecht zompig wordt.
• Laat de schotel na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Zo stijven de laagjes mooi op en blijft je portie netjes rechtop staan.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. De volgende dag opgewarmd is de smaak vaak nog intenser.