Griekse aubergine uit de oven

Zijdezacht vruchtvlees van aubergine, doordrenkt met goede olijfolie en een rijke tomatensaus. De schil is rimpelig en bijna gekaramelliseerd, met de warme geur van kaneel en gekonfijte knoflook.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 50 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 555
• Eiwitten: 18 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 44 g

Ingrediënten

• 4 piece Aubergine ( gehalveerd )
• 2 piece Gele ui ( in fijne ringen gesneden )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 500 g Ronde tomaat ( geplet )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 100 g Gedroogde geitenkaas ( verkruimeld )
• 1 pinch Kaneelpoeder
• 1 pinch Witte suiker
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 20 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 150 g Feta ( verkruimeld )

Instructies

1. De aubergines voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruislings in met de punt van een mes, maar zorg dat je de schil niet doorprikt. Bestrooi royaal met zout en laat ze 15 minuten 'zweten' om het overtollige vocht te onttrekken.

2. Goudbruin bakken

   Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Leg de aubergines op de snijkant in de pan. Bak ze tot het oppervlak prachtig goudbruin is en het vruchtvlees zacht begint te worden.

3. De vulling maken

   Haal de aubergines uit de pan. Fruit in dezelfde olie de uienringen en knoflook aan. Voeg de geplette tomaten, suiker en kaneel toe. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot de saus indikt en mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.

4. Langzaam garen in de oven

   Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Verdeel de ingedikte tomatensaus erover. Bestrooi met de verkruimelde droge geitenkaas en feta. Bak op 180°C tot de olie langs de randen van de schaal begint te parelen. Garneer voor het serveren met fijngehakte bladpeterselie.

Chef-tips

• Wees niet te zuinig met de olijfolie; het is dé smaakdrager die de hitte tot diep in de kern van het vruchtvlees brengt.
• De aubergine is perfect gaar als hij zonder enige weerstand meegeeft wanneer je er met de achterkant van een lepel op drukt.

Bewaren

Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm bij voorkeur langzaam op in de oven om die heerlijk smeltende textuur te behouden.