Griekse aubergine uit de oven
Ingrediënten
- 4 stukAubergine (gehalveerd)
- 2 stukGele ui (in fijne ringen gesneden)
- 3 stukKnoflook (fijngehakt)
- 500 gRonde tomaat (geplet)
- 100 mlExtra vierge olijfolie
- 100 gGedroogde geitenkaas (verkruimeld)
- 1 snufjeKaneelpoeder
- 1 snufjeWitte suiker
- 2 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 20 gBladpeterselie (fijngehakt)
- 150 gFeta (verkruimeld)
Bereiding
Zijdezacht vruchtvlees van aubergine, doordrenkt met goede olijfolie en een rijke tomatensaus. De schil is rimpelig en bijna gekaramelliseerd, met de warme geur van kaneel en gekonfijte knoflook.
- 1
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruislings in met de punt van een mes, maar zorg dat je de schil niet doorprikt. Bestrooi royaal met zout en laat ze 15 minuten 'zweten' om het overtollige vocht te onttrekken.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan. Leg de aubergines op de snijkant in de pan. Bak ze tot het oppervlak prachtig goudbruin is en het vruchtvlees zacht begint te worden.
- 3
Haal de aubergines uit de pan. Fruit in dezelfde olie de uienringen en knoflook aan. Voeg de geplette tomaten, suiker en kaneel toe. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot de saus indikt en mooi aan de bolle kant van een lepel blijft hangen.
- 4
Leg de aubergines met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Verdeel de ingedikte tomatensaus erover. Bestrooi met de verkruimelde droge geitenkaas en feta. Bak op 180°C tot de olie langs de randen van de schaal begint te parelen. Garneer voor het serveren met fijngehakte bladpeterselie.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wees niet te zuinig met de olijfolie; het is dé smaakdrager die de hitte tot diep in de kern van het vruchtvlees brengt.
- De aubergine is perfect gaar als hij zonder enige weerstand meegeeft wanneer je er met de achterkant van een lepel op drukt.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm bij voorkeur langzaam op in de oven om die heerlijk smeltende textuur te behouden.
