Gevulde aubergine op Amerikaanse wijze

Zacht vruchtvlees van aubergine vermengd met goudbruin gebakken rundergehakt. Het dakje van parmezaan en paneermeel moet goudgeel en heerlijk krokant uit de oven komen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 492
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 2 piece Aubergine ( gehalveerd en uitgehold )
• 400 g Rundergehakt (15% vet) ( vers )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 2 piece Knoflook ( fijngesneden )
• 2 piece Ronde tomaat ( fijne blokjes )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 30 g Paneermeel ( fijn )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 pinch Tijm ( alleen de blaadjes )

Instructies

1. De auberginebootjes voorbereiden

   Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Lepel het vruchtvlees eruit, maar laat een randje van ongeveer 1 cm over zodat de schil stevig blijft. Hak het uitgeschepte vruchtvlees grof.

2. De vulling bakken

   Fruit de fijngesneden ui en knoflook aan in een pan met wat olie. Voeg het rundergehakt en het vruchtvlees van de aubergine toe. Laat het vocht verdampen tot het vlees mooi bruin kleurt en een beetje aan de pan begint te kleven voor extra smaak.

3. Smaakmakers toevoegen

   Roer de fijngesneden tomatenblokjes en de tijm erdoor. Laat het geheel op middelhoog vuur inkoken tot een gebonden saus die aan de achterkant van je lepel blijft hangen. Breng op smaak met peper en zout.

4. Vullen en gratineren

   Vul de aubergineschillen met het gehaktmengsel. Meng de parmezaan met het paneermeel en strooi dit er royaal overheen. Bak de aubergines op 200°C in de oven tot het korstje diepbruin is en de vulling heerlijk pruttelt.

Chef-tips

• Wankelen de auberginehelften in de ovenschaal? Snijd dan een klein reepje van de bolle onderkant af zodat ze mooi recht blijven liggen.
• De vulling is perfect wanneer de olie zich begint te scheiden van de tomaat; dat is het teken dat de smaken optimaal geconcentreerd zijn.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven om dat lekkere krokante korstje te behouden.