Mexicaanse Gesmoorde Chayote

Blokjes chayote die heerlijk beetgaar blijven, omhuld door een rijke reductie van tomaat en ui. Verse koriander zorgt voor een knalfrisse, kruidige afwerking.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 118
• Eiwitten: 2 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 8 g

Ingrediënten

• 2 piece Chayote ( geschild en in blokjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 1 piece Chilipeper optioneel ( van zaden ontdaan en in ringetjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 10 g Verse koriander ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 5 g Epazote ( fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de chayotes (gebruik eventueel handschoenen, aangezien het sap plakkerig kan zijn). Snijd ze doormidden, verwijder de centrale pit en snijd het vruchtvlees in gelijkmatige blokjes van circa 1 cm.

2. Aromaten fruiten

   Verhit de olijfolie in een hapjespan of koekenpan. Fruit de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn, maar zorg dat ze niet bruin kleuren.

3. De chayote garen

   Voeg de blokjes chayote en de peperreepjes toe. Bak het geheel 5 minuten op hoog vuur terwijl je regelmatig omschept. De groente moet iets zachter worden, maar nog wel een stevige beet behouden.

4. Binden met tomaat en kruiden

   Roer de tomatenblokjes en de fijngehakte epazote erdoor. Laat bakken tot het vocht van de tomaten is verdampt en de chayote bedekt is met een mooi laagje. Breng op smaak met zout en strooi vlak voor het serveren de verse koriander erover.

Chef-tips

• Schil de chayote onder stromend water om te voorkomen dat het plakkerige sap aan je handen blijft kleven.
• Bak de groente niet te lang; de textuur moet vergelijkbaar blijven met die van een beetgare aardappel.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een pan voor het beste resultaat.