Gebakken Chicorée

Diepgroene cichoreibladeren, zijdezacht en prachtig glanzend door de olijfolie. Goudbruine knoflook verspreidt een hartig aroma dat het natuurlijke bittertje van de groente perfect in balans brengt met de pittige kick van rode peper.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 180
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 kg Andijvie ( gewassen en schoongemaakt )
• 3 piece Knoflook ( in dunne plakjes gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Chilipeper ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. Blancheer de cichorei

   Dompel de cichorei onder in een grote pan met ruim kokend water met zout. Kook tot de stelen zacht zijn en je ze gemakkelijk tussen je vingers kunt pletten. De bladeren moeten hun stevigheid verliezen, maar mogen zeker niet papperig worden.

2. Uitlekken en uitknijpen

   Giet de bladeren af en laat ze even afkoelen. Knijp ze daarna stevig uit tussen je handen om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. De cichorei moet compact en nagenoeg droog zijn voordat hij de pan in gaat.

3. Bakken in de pan

   Verhit de olie met de plakjes knoflook en de rode peper. Zodra de knoflook goudbruin kleurt en de keuken vult met zijn heerlijke geur, voeg je de cichorei toe. Bak op hoog vuur, zodat de groente de aromatische olie volledig in zich opneemt.

Chef-tips

• Sla het uitknijpen absoluut niet over: als de cichorei te nat is, gaat hij koken in de olie in plaats van lekker bakken en glanzen.
• Houd de knoflook goed in de gaten; hij moet goudgeel blijven. Als hij te donker wordt, krijgt hij een wrange smaak die de delicate balans van het gerecht verpest.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het weer even op in de pan met een extra scheutje olijfolie.