Mexicaanse Calabacitas

Zachte blokjes courgette omhuld door een zijdezachte, romige kaassaus. De mais zorgt voor een lekkere bite, terwijl de chilipeper het gerecht een subtiele kick geeft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 367
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 23 g
• Vetten: 23 g

Ingrediënten

• 800 g Courgette ( in blokjes gesneden )
• 200 g Suikermais ( uitgelekt )
• 1 piece Gele ui ( gesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in blokjes gesneden )
• 1 piece Chilipeper ( fijngesneden )
• 100 ml Room
• 100 g Cheddar kaas ( geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Epazote ( fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Snijd de courgettes in blokjes van ongeveer 1 cm. Snipper de ui fijn en hak de knoflook. Snijd de tomaten in kleine stukjes en verwijder de zaadlijsten van de chilipeper voordat je deze fijnhaakt. Hak de epazote grof.

2. De basis fruiten

   Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de ui en chilipeper tot de ui glazig ziet. Voeg pas op het laatst de knoflook toe om te voorkomen dat deze bitter wordt.

3. Groenten bakken

   Voeg de courgette en tomaten toe aan de pan. Breng op smaak met zout, peper, komijn, oregano en de epazote. Bak het geheel op middelhoog vuur tot de courgette beetgaar is, maar nog wel zijn vorm behoudt.

4. Binden en smelten

   Roer de mais, room en cheddar erdoorheen. Meng alles goed tot de saus de groenten mooi omhult en de kaas volledig gesmolten en heerlijk draderig is.

Chef-tips

• Bak de courgettes niet te lang; ze smaken het best als ze in de kern nog een lichte beet hebben en niet te zacht worden.
• Mocht de saus iets te dik uitvallen, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje melk.

Bewaren

Dit gerecht blijft in een luchtdichte bak tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het rustig op in een steelpan op laag vuur.