Romige courgettesoep met boter

Een zijdezachte soep met een prachtige lichtgroene kleur die heerlijk aan je lepel blijft hangen. Proef de natuurlijke zoetheid van de courgettes, perfect in balans door de fluweelzachte room en een subtiele toets van gebruinde boter bij de afdronk.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 139
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 7 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 800 g Courgette ( in grove blokjes )
• 1 stuk Gele ui ( fijngesneden )
• 1 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 30 g Ongezouten boter
• 600 ml Mineraalwater
• 3 el Room
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 1 stuk Gevogeltebouillon ( verkruimeld )

Instructies

1. Uien glazig fruiten

   Laat de boter smelten in een pan. Zodra het begint te bruisen, voeg je de uien en knoflook toe. Laat ze rustig aanzweten tot ze glazig zijn, maar zorg dat ze absoluut niet kleuren.

2. Courgettes aanstoven

   Voeg de courgetteblokjes toe en schep ze goed om zodat ze glanzen van de boter. Bak ze kort mee tot de heerlijk frisse geur van de groenten vrijkomt.

3. Bevochtigen en garen

   Giet het water erbij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat zachtjes pruttelen tot de courgettes zo gaar zijn dat een mespunt er als door boter doorheen glijdt.

4. Mixen en binden

   Pureer de soep langdurig met een staafmixer voor een volmaakt gladde en glanzende textuur. Giet de room er in een dun straaltje bij terwijl je blijft mixen om alles prachtig te emulgeren.

Tips van de chef

• Schil de courgettes niet als ze biologisch zijn; de schil geeft de soep die levendige, diepgroene kleur.
• Is de soep na het pureren iets te dik naar je smaak? Leng hem dan eenvoudig aan met een klein scheutje heet water.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Roer goed door tijdens het rustig opwarmen op laag vuur.