Kabocha no nimono

Zachte blokjes pompoen, prachtig glanzend door een subtiel ingekookte bouillon. Een fluweelzachte balans tussen de natuurlijke zoetheid van de groente en de diepe umami van dashi, met een schil die smelt op de tong.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 80
• Eiwitten: 3 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 0 g

Ingrediënten

• 500 g Hokkaido pompoen ( in blokjes gesneden, met schil )
• 250 ml Dashibouillon
• 2 tbsp Witte suiker
• 1 tbsp Sake
• 1 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sojasaus

Instructies

1. De pompoen voorbereiden

   Was de pompoen grondig, maar laat de schil zitten. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van circa 3 tot 4 cm. Snijd de scherpe randjes van de blokjes rondom een beetje schuin af (mentori); dit voorkomt dat de stukjes tijdens het stoven uit elkaar vallen.

2. De basis voor het stoven

   Leg de blokjes met de schil naar beneden in een enkele laag in een brede kookpan. Schenk de dashi-bouillon, sake, mirin en witte suiker erbij. Zorg dat het vocht tot ongeveer halverwege de blokjes komt.

3. Zachtjes sudderen

   Breng het geheel aan de kook en voeg dan de sojasaus toe. Dek de groenten direct af met een cirkel van bakpapier (een zogenaamde otoshibuta) die op de blokjes rust. Laat op middelhoog vuur sudderen tot het vocht is gereduceerd en je met een mespunt zonder weerstand door het vruchtvlees glijdt.

Chef-tips

• Schil de pompoen absoluut niet; de schil zorgt voor de nodige stevigheid en wordt tijdens het garen heerlijk mals.
• Het echte geheim? Laat het gerecht na het koken 10 minuten rusten. Terwijl de pompoen afkoelt, zuigt hij de laatste restjes smaakvolle bouillon op voor een intens resultaat.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Het lekkerst wanneer lauwwarm of op kamertemperatuur geserveerd.