Calabacines Rellenos

Malse courgette met een rijke vleesvulling, gebonden door tomaat en verfijnd met gerookt paprikapoeder. Een goudbruine kaaskorst maakt het af, terwijl de courgette zelf zo zacht wordt dat hij smelt op je tong.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 624
• Eiwitten: 26 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 49 g

Ingrediënten

• 4 piece Courgette ( gehalveerd en uitgehold )
• 400 g Varkens- en rundvleesvulling ( vers )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Ronde tomaat ( in kleine blokjes )
• 100 g Emmentaler kaas ( geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Gerookt paprikapoeder
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 g Manchego kaas ( geraspt )

Instructies

1. Courgettes voorbereiden

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Lepel het hart er voorzichtig uit, maar let op dat je de schil niet doorboort. Hak het vruchtvlees dat je eruit hebt gehaald grof.

2. Aromaten fruiten

   Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en fruit de gesnipperde ui en knoflook aan. Voeg het gehakte vruchtvlees van de courgette toe zodra de ui glazig ziet.

3. Het vlees bakken

   Voeg het gemengd gehakt toe. Bak op hoog vuur tot het vlees mooi bruin en rul is. Bestrooi met het gerookte paprikapoeder en breng royaal op smaak met zout en peper.

4. De saus laten inkoken

   Roer de tomatenblokjes erdoor. Laat het geheel op middelhoog vuur sudderen tot het vocht van de groenten is verdampt en de vulling dik genoeg is om aan een lepel te blijven hangen.

5. Vullen en gratineren

   Vul de courgettehelften royaal met de vulling. Bestrooi met de geraspte emmentaler en manchego. Bak ongeveer 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin borrelt en de courgette boterzacht is.

Chef-tips

• Wees voorzichtig bij het uithollen; als de schil scheurt, lekken alle smakelijke sappen uit de courgette tijdens het bakken.
• Mocht de vulling na het bakken wat te vet zijn, giet dan voorzichtig het overtollige vet weg voordat je de courgettes vult.

Bewaren

In een afgesloten bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze bij voorkeur op in de oven om de textuur optimaal te houden.